調(diào)白菜餡的時(shí)候水多，怎么辦比較好？快過(guò)年了，又到了餃子是主場(chǎng)的時(shí)節(jié)了 。作為一個(gè)北方人，到了冬天，父母是真的會(huì)囤白菜的，幾塊錢(qián)就能買(mǎi)一顆白菜，儲(chǔ)藏室擺買(mǎi)了白菜，然后白菜就被做成各種食物 。包水餃除了韭菜餡，最常包的就是白菜餡 。在調(diào)制餡料的時(shí)候，確實(shí)像樓主所問(wèn)的那樣，白菜餡容易出水，因?yàn)榘撞说暮亢芨?，它的含量高到我在做酥魚(yú)或者酥鍋的時(shí)候，直接用白菜來(lái)替代水 。
食材
白菜、五花肉餡、雞蛋、姜末、蔥末、胡椒粉、醬油、香油、蠔油、料酒、鹽、花椒水
—— 開(kāi)始制作 ——
1、將白菜切碎，倒入一點(diǎn)鹽，拌勻，靜置30分鐘左右，就可以析出很多的水分，這個(gè)時(shí)候用手抓起白菜按壓一下，擠出多余的水分，然后把白菜放在濾網(wǎng)里面再控一下水分 。（注意，白菜里面不要放的鹽太多，適量就可，出水后的白菜是帶著一些咸味的，因?yàn)楹竺嫒怵W里面還需要放鹽，所以大家要根據(jù)自己的口味來(lái)把握鹽量的多少 。）
2、將五花肉絞成肉餡，倒入適量的醬油、蠔油、胡椒粉、香油、料酒、鹽，半小碗花椒水（把花椒用溫水浸泡30分鐘即可，可去腥提香），打入一顆雞蛋，用筷子朝同一方向攪打上勁 。
【調(diào)白菜餡的時(shí)候水多怎么辦比較好】3、將控好水分的白菜碎加入到肉餡里面，用筷子攪拌均勻即可 。白菜肉餡就做好可以用了 。
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