電影里 ， 我們總能看到西餐廳里 ， 微暗的燈光下 ， 帥氣的霸道總裁給漂亮的女主角選牛排時 ， 會說點一道幾分熟的什么什么的牛排 ， 等牛排端上來后用西餐刀輕輕切下來一塊 ， 放進嘴中咀嚼起來滿是享受 。
請問牛排的級別是怎么劃分的?不同級別口感如何？我們通過問題 ， 分開了解 ， 先了解牛排的原料牛的分類 ， 只有好牛肉才能做出高品質(zhì)的牛排；再來了解哪一種口感最好；
==》牛排的分級《==
其實牛排的等級劃分 ， 主要看牛肉的品質(zhì) ， 牛肉的分級每個國家不一樣 ， 各家有各家的標準 ， 但是這么多國家都有自己分級機構(gòu) ， 不可能都被認可 ， 目前只有三家分級機構(gòu) ， 是全世界國家認可的 。
第一個亞洲牛肉代表 ， 日本JMGA（日本食肉格付協(xié)會；格付：評級的意思）管制的Overall Grade機構(gòu),它是將牛肉以字母A、B、C分三個大等級 ， A級等級最高代表日本純正的神戶和牛 ， B等級次之 ， C等級最低 。又以阿拉伯數(shù)字分級5個輔助等級 ， 這5個等級劃分主要依據(jù)[牛肉的紋理（油花霜降程度） ， 牛肉的色澤 ， 牛肉的硬度和肉質(zhì) ， 脂肪的顏色、光澤、品質(zhì)]這四項 ， 品質(zhì)由高到低5級-1級 ， 字母與阿拉伯數(shù)字組成牛肉的等級標準 ， 其中A5級牛肉等級最高 ， 品質(zhì)最好 。
第二個是大洋洲牛肉代表 ， 在澳大利亞MLA（澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會）管理下分為澳大利亞AUS-MEAT（肉類規(guī)格管理局）和澳大利亞MSA（質(zhì)量管理系統(tǒng)） ， 澳大利亞很多年前從日本進口母牛 ， 經(jīng)過多年本土的繁殖 ， 終于培養(yǎng)出了澳洲和牛 ， 澳大利亞評級機構(gòu)按照牛肉三個方面評定牛肉等級 ， 分別是油花、風味、香味 ， M1級-M12級 ， 目前主要是從4級-12級這9級 ， 12級是最高等級 ， 牛肉的品質(zhì)最高 。
【請問牛排的級別是怎么劃分的不同級別口感如何】第三個是北美洲牛肉代表 ， 美國USDA（農(nóng)業(yè)部）劃分的牛肉等級 ， 按照肉眼部位油花分布以及牛的年齡作為評級標準 ， 分為極佳（PRIME）標準適合高級餐廳做牛排使用、特選（CHOICE）標準適合超市切成牛排銷售、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）、制罐（CANNRE）8個等級 ， 適合做牛排的有兩級 ， 分別是極佳（PRIME）肉質(zhì)軟嫩新鮮油花分布細密 ， 和特選（CHOICE）肉質(zhì)新鮮油花分布均勻 。
==》不同級別熟度不同口感如何《==
不同等級的牛肉 ， 受制于煎至的時間不同口感不一 。煎至時間不同分為：全生牛排、近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排 。
全生牛排（RAW）：沒有經(jīng)過煎制的牛肉 ， 口感多汁 。
近生牛排（BLUE）：在鐵板上煎至1分鐘以內(nèi) ， 外表肉質(zhì)和內(nèi)部肉質(zhì)有一小點差別 ， 口感多汁 。
一分熟牛排（RARE）：外表肉質(zhì)有一定的熟感 ， 能夠感受到生熟的差別 ， 口感有一小點嚼勁 。
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