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陳皮是蕓香科植物柑橘類果實(shí)表皮制作而成的食材，在廣東地區(qū)陳皮可以是說家喻戶曉的必備品。在我國，蕓香科植物也是被廣泛種植，例如柑、橘、橙、柚、檸檬等等都是蕓香科植物，其果實(shí)外皮都可以制作陳皮。目前我國陳皮主要是以柑皮為主，因?yàn)楦填愔参锏墓け乳伲ń郏┮駥?shí)，而經(jīng)過歷代的種植技術(shù)改良和繁殖優(yōu)化，柑皮制作而成的陳皮藥效更加明顯。對(duì)于傳統(tǒng)意義上的陳皮，也不是隨便拿柑橘皮就可以入藥的，而是需要經(jīng)過炮制或者陳化，其技術(shù)工藝又分為九制陳皮、三蒸三曬陳皮、傳統(tǒng)生曬陳皮等等制作方法。下圖為泡發(fā)之后的染色假陳皮。

目前市場(chǎng)上最流行也是最知名的陳皮，非廣東陳皮中的“新會(huì)陳皮”莫屬。經(jīng)過這幾年小青柑、柑普茶、三寶茶等等網(wǎng)紅產(chǎn)品的帶動(dòng)，新會(huì)陳皮的名號(hào)就更加響亮了。但由于新會(huì)陳皮的產(chǎn)區(qū)有道地因素的限制，新會(huì)陳皮產(chǎn)量的每年也有峰值。對(duì)于目前市面上的龐大的需求缺口，很多商家也開始從外來陳皮身上動(dòng)了心思。于是，每年11月開始，新會(huì)陳皮市場(chǎng)蓬勃之余，也有很多外地柑皮被運(yùn)到新會(huì)翻曬、包裝，繼而發(fā)貨到各地。而很多網(wǎng)上的打著新會(huì)陳皮旗號(hào)的假冒偽劣產(chǎn)品，便是由此而生。而新會(huì)陳皮以外的其他產(chǎn)地陳皮，主要就是通過認(rèn)為方式進(jìn)行“年份造舊”為主的造假。

一、目前最大的陳皮“冒牌貨”市場(chǎng)在“新會(huì)陳皮”所謂樹大招風(fēng)，新會(huì)陳皮也在面臨著這樣尷尬的局面。以網(wǎng)店為例，目前大部分的電商渠道現(xiàn)在的陳皮都是“假貨” 。按照新會(huì)陳皮成本計(jì)算，以2017年新會(huì)柑的批發(fā)價(jià)格4元一斤計(jì)算，100斤鮮果出4斤當(dāng)年的新皮，那么4%的換算下，在不計(jì)算人力成本的情況下，陳皮廠家采購陳皮的成本就已經(jīng)去到100元一斤。而目前網(wǎng)上很多新會(huì)陳皮的價(jià)格都在百元以下，甚至有些標(biāo)注了十年二十年的陳皮都不過“百元”！按照新會(huì)陳皮每年陳化的消耗比在10%左右，就是每年陳皮的重量會(huì)因?yàn)楣だw維、果皮水分的降低而發(fā)生損耗，因此按照目前三年的陳皮需要在200-300元之間，而十年陳皮更高達(dá)千元以上。因此在價(jià)格計(jì)算的判斷上，除非使用外地柑（一斤的成本在1元左右），不然商家是沒有利潤可以賺取的。
二、陳皮的造假手段主要分為：產(chǎn)地假冒、年份虛報(bào)、工藝造假等年份造假、產(chǎn)地造假等，不單是發(fā)生在新會(huì)陳皮，其他產(chǎn)地的陳皮也面臨著同樣的問題。上文說到商家以某些外地皮來代替新會(huì)陳皮出售，其基本原因就是外地皮的價(jià)格便宜。而在年份上，很多人只是簡(jiǎn)單地以為陳皮的顏色越深，就越能代表年份的久遠(yuǎn)，所以除了口頭上虛報(bào)年份外，商家還會(huì)對(duì)陳皮的外觀進(jìn)行造舊，比如以泡普洱茶在烘干的方式，讓陳皮快速變色氧化，繼而變化為十年二十年陳皮的外觀。這些人為造舊造假的陳皮，我們業(yè)內(nèi)統(tǒng)一稱之為“工藝陳皮” 。工藝陳皮是2015年陳皮價(jià)格被資本炒作之后發(fā)展起來的“技術(shù)” 。根據(jù)行業(yè)爆料，目前市面上大量“賣不完”老陳皮，幾乎都可以判斷為工藝陳皮，只需要2個(gè)月就可以陳化出十年的老陳皮外觀。
三、如何區(qū)分“假陳皮”：察顏、觀色、品味道首先，如果是遇到發(fā)黑的陳皮，就要打醒十二分精神了。目前工藝造舊陳皮的一個(gè)最明顯特征就是發(fā)黑陳皮。陳皮的發(fā)酵陳化需要濕度和溫度的保證，而泡水之后陳皮會(huì)進(jìn)入嚴(yán)重的受潮狀態(tài)，以內(nèi)囊纖維的吸水特性，受潮狀態(tài)的陳皮很容易發(fā)霉，而霉變的結(jié)果就是陳皮的外表變黑。這是一個(gè)連續(xù)的過程，所以當(dāng)我們買到發(fā)黑的陳皮，而聞著陳皮又有發(fā)霉的味道，那幾乎可以肯定為人造“工藝皮” 。而正常陳化的陳皮，是深褐色（大紅皮）或者青灰色（青皮柑）的，而隨著時(shí)間的變化，陳皮的顏色會(huì)變深，其油光也會(huì)相對(duì)飽滿；而工藝陳皮就會(huì)發(fā)黑發(fā)亮，內(nèi)囊也會(huì)呈現(xiàn)“發(fā)霉的暗色” 。這類黑陳皮最明顯的特征就是以外地皮造舊直接冒充新會(huì)陳皮，其陳皮本身可能會(huì)發(fā)霉，并不建議食用。下圖為受潮發(fā)黑的假陳皮。