腌制臘八蒜的小竅門
1.大蒜要選品質(zhì)好的紫皮蒜
紫皮蒜是大蒜中品質(zhì)較好的一個(gè)品種 ， 用紫皮蒜腌制的臘八蒜口感和風(fēng)味都是最好的 。另外在挑選大蒜時(shí)要選擇手感飽滿硬實(shí)的 ， 發(fā)芽的、發(fā)霉的大蒜都不要 ， 這樣腌制出來的大蒜才會(huì)爽脆好吃 。
沒有紫皮蒜 ， 白皮也可以 ， 但是大蒜的質(zhì)量一定要好 ， 否則容易腐爛 。
2.醋要用米醋
腌制臘八蒜的時(shí)候一定要用米醋 ， 米醋本身的色澤便比較淡 ， 而且酸味比較醇和 ， 帶有著些微的甜味 ， 用它腌制大蒜 ， 蒜瓣的色澤會(huì)更加的翠綠 ， 而且口感也要好許多 。而經(jīng)過陳醋浸泡的大蒜 ， 則容易出現(xiàn)發(fā)黑的情況 ， 而且口感也要比米醋差很多 。
3.剝好的大蒜晾曬2個(gè)小時(shí)
大蒜剝好之后不要立刻進(jìn)行腌制 ， 剛剝好的大蒜表面有很多水分 ， 立刻進(jìn)行腌制會(huì)影響大蒜的保存 ， 晾曬之后保證大蒜表面的干燥 ， 還是比較重要的 。
4.整個(gè)過程無油無水
臘八蒜我們腌制好之后會(huì)經(jīng)過一段時(shí)間之后才能吃 ， 所以所用的器皿最好是經(jīng)過殺菌消毒控干水分之后 ， 在進(jìn)行使用 ， 其實(shí)也很簡單 ， 就是把我們準(zhǔn)備用的器皿用沸水煮一下就好了 。
｜ 大蒜怎么綠的快
1.用刀切去根部 。讓醋更容易進(jìn)入到大蒜內(nèi)部 。
2.加大溫差 。白天曬太陽 ， 夜晚放冰箱冷藏 ， 很快 就會(huì)綠 ， 大概也就3-4天 。
3.加少許糖 。大蒜綠的快 ， 口感也更好 。
但做臘八蒜 ， 口感顏色一樣重要 ， 要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味 。時(shí)間短蒜辣 。我做了一瓶蒜泡了快三禮拜了 ， 不辣不沖的 ， 蒜與醋的完美融合 ， 一打開瓶蓋 ， 飄出那味兒就讓人直分泌口水 ， 太好聞了！！
臘八蒜
By町凝菱
· 主料 ·
大蒜 | 10頭
· 輔料 ·
米醋 | 適量
糖 ｜ 1勺
· 做法 ·
1.大蒜買回家 ， 最好是紫皮蒜 ， 口感比較脆 。挑完整 ， 干凈 ， 硬實(shí)的 。別買錯(cuò)了哈 ， 這一步很關(guān)鍵 。
2.提前洗手 ， 每一顆都剝皮 ， 剝好之后晾曬兩個(gè)小時(shí) 。
3.瓶子提前消毒 ， 可以用沸水煮一下 。然后控干 ， 保證瓶子無油無水 ， 瓶子不干凈臘八蒜會(huì)爛的 。
4.倒?jié)M米醋 ， 不要陳醋 ， 米醋清香 ， 陳醋味重 ， 上面再放一勺糖 。
5. 瓶口蓋上保鮮膜 ， 然后扭緊 。著急吃可以白天暖氣邊 ， 夜里放冰箱 ， 不著急就放在陽臺(tái)或者冰箱里
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