3.每一次鹵完貨 ， 香料包一定要和產(chǎn)品一起打撈出來 ， 等晾至常溫后 ， 放入保鮮袋進冰箱保存 ， 長時間不用的香料包也建議冷凍保存 。
4.鹵湯內盡量不使用鮮蔥 ， 如果非用 ， 可以提前將蔥炸香炸干水分 ， 再放入鹵湯內 。
5.常溫保存下的鹵湯 ， 不要用帶有生水的器具進行攪動或者晃動 ， 更不要帶進去生水 ， 如果不小心進入了生水 ， 一定要將鹵湯再次燒開保存 。燒開時還要注意兩點：①.并不是鹵湯開鍋就關掉 ， 要多燒開5分鐘左右 ， 來徹底殺菌 。②.燒開后不要蓋鍋蓋 ， 也容易產(chǎn)生水珠滴落 。
6.鹵湯上層的鹵油一般保持在3厘米厚即可 ， 多了打出來另做他用（拌鹵素菜） ， 少了可以多鹵一些肥膩食材進行添補 。
7.畜肉類食材下入鹵湯前 ， 要多泡血水 ， 或者進行長時間焯水 ， 避免過多雜質帶入鹵湯內 。
寫在最后家里鹵湯有了酸味 ， 大多是細節(jié)問題沒處理好 ， 比如進入生水（染菌） ， 沒有及時燒開（滅菌） ， 沒有及時保存（延緩細菌繁殖）等 ， 總而言之鹵湯變質 ， 就要倒掉 ， 只要以后多注意細節(jié)問題 ， 就不會再出現(xiàn)類似問題了 。
文/木子小廚
圖/網(wǎng)絡
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