海參是一種高蛋白 ， 低膽固醇、低脂肪的食材 ， 這一特點(diǎn)在眾多食材中 ， 堪稱少見 。在補(bǔ)充人體所需蛋白的同時(shí) ， 又不加重脂肪、膽固醇的負(fù)擔(dān) ， 因此非常適合中老年人食用 。那么老人吃海參吃多少合適呢？
【老年人吃海參應(yīng)該注意什么】
老年人食用海參的話 ， 建議早上切碎熬粥喝 ， 喝粥養(yǎng)胃 ， 海參補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。同時(shí) ， 海參發(fā)泡的要軟一些 ， 以減輕消化負(fù)擔(dān) 。另外 ， 我們老年朋友們?nèi)粘Ｉ钪惺秤煤⒌臅r(shí)候 ， 一定要控制好食用海參的量 ， 如果大量的食用海參 ， 那么會(huì)導(dǎo)致我們大家出現(xiàn)上火的癥狀的 。建議每次吃半只 ， 一周2只 。很多消費(fèi)者反映說(shuō)每次半只 ， 化凍不方便 ， 可以在發(fā)泡好沒有冷凍的時(shí)候把海參切開 ， 然后半只半只單裝冷凍 ， 吃的時(shí)候半只解凍接可以 。
老年人吃海參應(yīng)該注意什么？
1、與海參相克的食物
海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸 ， 同時(shí)食用 ， 不僅會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固 ， 難以消化吸收 ， 還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀 。海參還不宜與甘草同服 。如果不能分清哪些水果是酸性水果,那一般在食用海參2小時(shí)左右時(shí)間內(nèi)不要食用水果就可以了 。
2、烹制海參不宜加醋
醋性酸溫,海參味甘、咸、性溫 ， 藥性并無(wú)反克 。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言 ， 屬于膠原蛋白 ， 并有膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu) ， 當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)（如遇酸或堿）就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子 ， 從而破壞其空間結(jié)構(gòu) ， 蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變 。如果烹制海參時(shí)加醋 ， 會(huì)使菜湯中的PH值下降 ， 在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)（PH值為4.6）時(shí) ， 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)型即發(fā)生變化 ， 蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮 。這時(shí)的海參 ， 吃起來(lái)口感、味道均差 。所以說(shuō)“烹制海參不宜加醋” 。
3、不宜食用海參的人
海參性滑膩 ， 脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用 。感冒及腹瀉患者 ， 最好暫時(shí)別吃海參 。海參蛋白質(zhì)豐富 ， 每次食用別過(guò)多 ， 以免不易消化 。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參食品 。
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