【問題現(xiàn)殺的豬肉好吃還是冷鮮肉好吃】冷鮮肉要比現(xiàn)殺的肉好吃，且營養(yǎng)更豐富！直接吃現(xiàn)殺的豬肉是錯誤的做法！問題?現(xiàn)殺的豬肉好吃還是冷鮮肉好吃？
很多人關(guān)于這個問題的看法就是現(xiàn)殺的豬肉好吃，因為現(xiàn)殺的豬肉要新鮮，凍過的肉肉味不足，肉質(zhì)發(fā)生變化，口感松塌塌！事實真是這樣嗎？答案是！因為冷凍過的肉確實會存在以上問題！但是很多人存在一個普遍誤區(qū)，那就是把冷凍肉等同于冷鮮肉！因此才會有現(xiàn)殺的豬肉要比冷鮮肉更好吃的錯誤認識！我們常說的冷凍肉是指出于儲存目的而把豬肉冷凍，但是冷鮮肉不僅僅是指經(jīng)過冰凍處理，它還需要經(jīng)過“排酸”“后熟”處理 。所以，大家并不能把冷鮮肉就理解為冷凍肉！
那么，為何冷鮮肉相比于現(xiàn)殺的豬肉要更好吃、更營養(yǎng)？這就離不開我上一點提到的“排酸”“后熟” 。首先，冷藏處理后的豬肉要比現(xiàn)殺的豬肉口感好 。因為，豬剛被屠宰后，豬肉的硬度會逐漸增高，口感變差，主要原因就是豬肉持水性逐漸降低，一種比較明顯的現(xiàn)象就是現(xiàn)殺的豬肉會出現(xiàn)逐漸緊繃僵硬的現(xiàn)象！像雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉都有這種現(xiàn)象！為了避免這種現(xiàn)象，我們可以把現(xiàn)殺的豬肉進行冷藏處理，這樣豬肉的硬度會逐漸下降，持水性會逐漸提高，這時候的豬肉口感更佳！這個過程，大家可以理解為豬肉“后熟” 。其次，豬肉后熟的過程也伴隨著冷卻排酸，現(xiàn)殺的豬肉含酸高，在常溫下會導致微生物繁殖，這就會導致豬肉出現(xiàn)變質(zhì)，營養(yǎng)流失等問題！因此，將現(xiàn)殺的豬肉冷卻排酸有利于保證其營養(yǎng)不流失 。豬肉冷藏冷卻排酸，冷凍肉和冷鮮肉都可以做到 。但是不同的是冷鮮肉還包括其他工藝，其肉質(zhì)要比冷凍肉新鮮的多 。所以，大家所認為的冷鮮肉不好吃，其實說的是冷凍肉！最后，我個人建議，大家盡量不要急著先吃現(xiàn)殺的豬肉，有條件的話，可以先把豬肉在低溫環(huán)境下冷藏12個小時到24個小時這個范圍內(nèi)的時間，讓讓豬肉排酸，保證其營養(yǎng)物質(zhì)不流失，恢復豬肉其口感 。
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