紅酒為什么需要醒酒？醒酒是什么意思？對于咱們普通人來說，真正懂得品紅酒的沒幾個，紅酒不似白酒那么粗獷直率，紅酒是雅致的慢生活，與親朋好友聚會，或者與戀人約會，來一瓶紅酒，杯光斛影，無非是想營造一種輕松的氣氛，一種浪漫的情調(diào)，或者是褪去喧嘩的寧靜 。每次讓服務(wù)員開瓶醒酒，咱們潛意識只知道醒過的酒好喝些，至于其它的從來沒有深究過 。
不同紅酒醒酒的方式有所差別，醒酒的時間也不同 。特別是高檔紅酒對什么類型的紅酒配什么樣醒酒器具都有講究，主要是根據(jù)醒酒器具的造型，決定酒液與空氣接觸的面積與流速 。普通紅酒醒酒的方式很簡單，直接開啟酒瓶的橡木塞，或是將葡萄酒倒入簡單玻璃容器里靜置一段時間 。當(dāng)然也有人喜歡不直接醒酒，打開瓶蓋邊喝邊醒，享受紅酒味道變化的過程 。
——紅酒為什么需要醒酒？——紅酒醒酒最主要的目的有兩個，一是讓紅酒與空氣接觸，發(fā)生氧化作用，使紅酒中的單寧軟化，變得更加柔和圓潤，增加愉悅的口感 。二是去除陳年紅酒中長期積累的沉淀物，使之入口純凈細(xì)膩；另外，醒酒還能消除酒中二氧化硫的臭味，讓葡萄酒原有的香味釋放的更加徹底 。
1、紅葡萄酒釀制工藝
紅葡萄酒釀造是一個非常漫長的過程，從葡萄采摘開始到釀制完成裝入瓶內(nèi)，期間需要經(jīng)過許多細(xì)節(jié)的磨合和嚴(yán)格的工藝控制，最后才能變成令人心醉的美酒 。大致工藝流程：采摘→篩選→去?！鷫赫ス！ブn發(fā)酵→橡木桶貯存→過濾澄清→裝瓶 。
干紅葡萄酒釀造工藝流程示意圖
葡萄酒的質(zhì)量，在很大程度上取決于葡萄的質(zhì)量 。葡萄采摘分為人工和機器兩種采摘方式，人工采摘的優(yōu)勢是葡萄不易損壞，可辯識葡萄的質(zhì)量進(jìn)行選擇，劣勢點是速度慢 。機器采摘就是機器搖晃葡萄樹干，把葡萄抖下來，這樣效率高，但葡萄損傷多，而且無法辯識好壞 。
2、什么是單寧？
【——紅酒為什么需要醒酒——】也許很多人對單寧這個名詞比較陌生，單寧(Tannin)是葡萄酒中的一種酸性酚類物質(zhì) 。葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的，當(dāng)我們吃到葡萄皮時，會感到口中有一股澀味，這種澀味便是來自單寧，如此可見，葡萄酒的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味與質(zhì)地和單寧的多少休戚相關(guān)，缺乏單寧的紅酒顯得有些單薄，沒有厚重的層次支撐，總?cè)鄙僖环N意境 。單寧豐富的紅酒可以經(jīng)久存放，并且慢慢醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味 。一般情況下，顏色深邃的紅葡萄酒單寧豐滿 。
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