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蛋白質(zhì)根據(jù)質(zhì)量可分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)，我們所說的優(yōu)質(zhì)蛋白，也就是營養(yǎng)學(xué)中所指的完全蛋白質(zhì) 。

什么是完全蛋白質(zhì)？完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并且能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育的蛋白質(zhì) 。
早餐中可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白的食物：牛奶（酪蛋白、乳白蛋白）：
牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，以酪蛋白為主，其余主要為乳清蛋白。每百克牛奶中的蛋白質(zhì)含量在3g左右，每日早餐一杯200-300g的純牛奶可以為機(jī)體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且，牛奶中的鈣質(zhì)豐富且吸收利用率高，是日常最佳的鈣質(zhì)來源。牛奶中還含有豐富的維生素A和維生素Ｂ2，以及多種人體所必須礦物質(zhì)，是早餐的理想選擇。
【什么是完全蛋白質(zhì)】

雞蛋（卵白蛋白、卵磷蛋白）：
雞蛋的蛋白質(zhì)理想，各種氨基酸比例合適，生物價很高。早餐可食用一個雞蛋，既可以增加飽腹感有可以獲取多種營養(yǎng) 。水煮蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率最高，其次為炒蛋，煎蛋的維生素Ｂ1和Ｂ2略有損失。

瘦肉（白蛋白、肌蛋白）：
早餐還可以加入少量肉類，如煎雞胸肉、醬牛肉等等，既豐富了早餐的口味，又可以提供多種營養(yǎng) 。肉類在選擇方面應(yīng)盡量以高蛋白低脂肪的瘦肉為主，像是雞胸肉、牛里脊或者瘦肉含量較高的火腿等。肉類除了可以為我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白以外，還是日常鐵的重要來源。一些無肉不歡的人群應(yīng)控制早餐中肉類的食用量，一般30g左右就差不多了。

大豆（大豆蛋白）：
早餐中最常出現(xiàn)的豆制品要數(shù)豆?jié){了，一杯300g左右的豆?jié){可以提供我們?nèi)粘Ｋ璨糠謨?yōu)質(zhì)蛋白、鈣等營養(yǎng)物質(zhì) 。并且，大豆中的生物活性物質(zhì)較多，如大豆皂苷、大豆黃酮、大豆固醇、大豆低聚糖等，對人體有益。

小麥（麥谷蛋白）：
小麥制品，如我們常見的饅頭、面條、面包都是早餐中主食的不錯選擇，精制小麥粉中的蛋白質(zhì)較豐富，但是與全谷物，也就是粗糧相比，膳食纖維及Ｂ族維生素少了不少。所以，想要營養(yǎng)均衡，可以食用一些精細(xì)糧與粗糧混合制成的食物，如黑米饅頭、蕎麥面條、八寶粥等，既可以獲取豐富的蛋白質(zhì)，又保證了膳食纖維及多種營養(yǎng)素的齊全。