答:做餃子皮時(shí)和面的要領(lǐng)是，加水量是絕對(duì)的關(guān)鍵 。水加多了面太軟，水加少了面太硬，餃子很難捏合在一起 。根據(jù)我多年做餃子皮的經(jīng)驗(yàn)，我早就總結(jié)出了面粉與水的理想比例 。
【餃子皮面水比例制作細(xì)節(jié)】做餃子皮無(wú)需刻意挑選面粉，只要是小麥面粉（包括富強(qiáng)粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）都可以用來(lái)做餃子皮 。
餃子皮面水比例制作細(xì)節(jié):
1、面粉300克，水168～174克，每100克面粉，加水56～58克，無(wú)需加鹽 。
2、注意和面用的水，自來(lái)水提前接到容器里沉淀1～2小時(shí)，這樣經(jīng)過(guò)沉淀的水在夏季也有20多度了，和面做餃子皮最好了 。
3、冬季就要注意了，室溫很低，經(jīng)過(guò)沉淀的自來(lái)水依然太冰涼了，需要把自來(lái)水里加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水，用手試試不冰涼就可以了 。
4、面粉放入盆里，一點(diǎn)點(diǎn)往面粉里加水，一邊加水一邊用筷子攪拌，然后再下手揉面，這樣不粘手 。面團(tuán)多揉一會(huì)，揉好以后，蓋上蓋子放置半小時(shí)以上，然后把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀，再切成小菱形塊，用手掌心壓扁，搟餃子皮包餃子 。
這個(gè)面水配比配比做出來(lái)的餃子皮不是很硬也不是很軟，搟餃子皮不費(fèi)勁，餃子餡包的多，餃子非常好捏合 。不知大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，在超市買(mǎi)的餃子皮都很硬，餃子皮很難捏合的 。
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