餃子，是中國北方在逢年過節(jié)必備的一道美食 。大年三十除夕夜一家人圍坐在一起包餃子，代表著團團圓圓，也是自己從小吃到大的家鄉(xiāng)的味道 。
人們總說“餃子好吃，餡兒難調(diào)” 。其實餃子皮兒要和不好面，煮出來的餃子發(fā)糟，破皮，露餡也是一件讓人撓頭上火的事了 。餃子不僅僅只是入口后，鮮嫩多汁的那一口水靈，同時還要做到面皮筋道，還要軟和 。這里邊兒還需要一些小技巧，為此特地總結(jié)了4個小竅門，下面就一起來看看吧 。
餃子皮的4個小竅門
1，餃子皮都以冷水和面，這樣和出來的面團更緊實，口感更加的筋道 。
2，和面時，要加入雞蛋和鹽，增加營養(yǎng)的同時，又增加了口感，可謂一舉兩得 。
3，在和面時加入少許的淀粉，可以使餃子皮更加的光亮，也可以避免煮破 。
4，和好的面團，不要立即使用，最好蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘效果更好 。
做餃子皮和面的黃金比例500克面粉＋250克清水＋5克鹽＋1個雞蛋＋20克淀粉 。
1，雞蛋加入面粉中，加入鹽，加入淀粉和面粉和均，一點點兒往里加水，用手把面和勻 。
2，讓水和面粉充分混合，慢慢形成絮狀，轉(zhuǎn)圈兒攪拌，讓面粉充分融合一起，寧可讓面干一點，也不能加水過量，餃子皮要硬一些好 。
3，都成絮狀之后，要開始用力揉面，逐漸揉成面團要感覺到有些費力，逐步把面團表面揉光滑 。
4，蓋上保鮮膜，靜置，醒面30分鐘，幸好面之后可以繼續(xù)再揉面，醒面是為了讓面粉和水結(jié)合的更緊密，面團也會更有韌勁，之后就可以搟皮，包餃子了 。
包好的餃子怎么煮，才能避免破皮1，在煮餃子的時候，一定要在水里加一點鹽，這樣可以避免煮破餃子皮 。
2，速凍餃子煮制時，要用清水先浸泡1分鐘，然后在溫水下鍋，這樣可以避免粘連和破皮 。
3，煮現(xiàn)包餃子的時候，要在煮餃子的中間多點幾次涼水，這樣可以加速煮餃子的速度，也可以防止餃子破皮 。
【做餃子皮和面的黃金比例】4，不管在煮速凍餃子和現(xiàn)包餃子，都不要先蓋蓋子，，先要煮一會，把皮煮熟，再蓋蓋煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘 。
5，煮餃子時一定要加足水量，大約是食材的5倍左右為好 。
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