“二師兄”今年身價倍增，別說吃排骨了，就是吃肉都是一種炫富?。〉呛⒆诱陂L身體的時候，排骨又是他的最愛，再貴也得吃啊！于是今天我一咬牙一跺腳，狠狠心買了40元的排骨 。排骨有很多種做法，但是鑒于今年吃一頓排骨不容易的份上，咱得把錢花在刀刃上，要做出美味好吃的排骨 。那么排骨怎樣做才好吃呢？我征求了孩子的意見，于是做了他最愛吃、我也認為是最家常、最好吃的的排骨燉冬瓜 。
要想排骨做出來好吃，首先：選材很關(guān)鍵 。纖排也就是俗稱肋排、正排，是排骨中價格最貴的一種，我個人感覺做出來口感不好，太柴，吃起來不嫩 。跟纖排相比而言，我更偏愛頸排，也就是豬脖子那一段的排骨，不光是因為價格比纖排便宜，最主要的頸部是豬活動最多的地方，相應(yīng)的肉質(zhì)更為細嫩，無論是清燉還是紅燒，口感都非常鮮嫩，吃起來根本沒有纖排那種很柴、嚼不動的感覺 。但是頸排也有最大的缺點：死骨頭太多，吃起來沒有太多肉 。第二：排骨無論是清燉還是紅燒，在制作之前一定要先焯水，去除血腥味，同時也可以防止燉湯的時候有血沫，既影響口感又影響菜肴的賣相 。做到了這兩點，相信每個人都可以做出家常版的美味排骨 。
接下來我就和大家聊一聊排骨燉冬瓜的做法吧 。
主要食材：排骨、冬瓜 。配料：小米椒、大蔥、生姜、香葉、桂皮、料酒、食鹽 。
1、排骨800克，買的時候已經(jīng)斬了小塊，用清水沖洗幾遍，炒鍋加水燒開，倒入洗凈的排骨，來回翻動幾次，等到水再次開后，倒出排骨，再用清水沖去浮沫，裝盤備用 。
2、500克左右的冬瓜去皮去籽洗凈，去掉最里邊的一層白瓤，切成厚約1.5厘米左右的冬瓜塊 。大蔥切蔥段、生姜切片、小米椒切丁、香葉5片、桂皮一段裝盤備用 。一定要把冬瓜的那層白瓤去掉，就是這層白瓤讓冬瓜吃起來口感有點酸，去了之后冬瓜就沒有酸味了 。
3、炒鍋燒熱，稍微加點花生油，倒入已經(jīng)切好的配料，料酒一小勺，食鹽適量，中火快速地翻炒 。
4、中火炒約十分鐘后，可以看見排骨已經(jīng)變色，鍋底也沒水了的時候，倒入淹沒過排骨約1厘米左右的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 。
5、小火慢燉約1.5個小時，排骨已經(jīng)快燉好了，倒入切好的冬瓜翻拌均勻，大火燒開轉(zhuǎn)中火再燉15分鐘后，排骨冬瓜都已經(jīng)湯滾肉爛了，撒上青蒜苗準備出鍋吧 。
6、哈哈，剛剛端上桌，孩子已經(jīng)急不可耐地盛了滿滿一碗湯吃起來了，邊吃邊說“真香”！
【排骨怎樣做才好吃呢】怎么樣，我這道排骨燉冬瓜看起來是不是特別有食欲？清燉的口味紅燒的做法，整個過程沒有加一滴醬油和生抽，因為湯里加了桂皮，就做出來如紅燒排骨一樣的紅湯，排骨湯香中有辣，既有清燉排骨的鮮香，又有紅燒排骨的香辣 。您也可以為家人做一次試試 。
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