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泥鰍又被稱(chēng)為“水中人參”，是一種營(yíng)養(yǎng)又美味的小型淡水魚(yú)類(lèi)，不僅可以用來(lái)爆炒、紅燒，還能夠煮湯，泥鰍豆腐湯就是其中的典型代表，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ) 。油炸的泥鰍味道也挺不錯(cuò)，一口一個(gè)，吃完后滿口留香，讓人回味無(wú)窮。

小時(shí)候老家小河溝的生態(tài)非常好，里面的泥鰍又肥又大。村里的小伙子經(jīng)常三五成群到河溝里抓泥鰍，抓上來(lái)的泥鰍經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理后直接在河邊燒烤，那味道簡(jiǎn)直就是一絕。有時(shí)候覺(jué)得光吃泥鰍感覺(jué)還不過(guò)癮，河邊草叢里還有很多肥美的螞蚱，也可以現(xiàn)抓直接燒烤。
但現(xiàn)在老家河里的生態(tài)環(huán)境越來(lái)越差了，污染比較嚴(yán)重，泥鰍、鯽魚(yú)、草魚(yú)也越來(lái)越少了 ?，F(xiàn)在常吃的泥鰍基本上都是人工養(yǎng)殖的了，味道也還可以，但和野生泥鰍比起來(lái)還是有些差距。

那么，泥鰍究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？我國(guó)的泥鰍種類(lèi)有很多，常見(jiàn)的有真泥鰍、中華沙鰍、長(zhǎng)薄鰍和臺(tái)灣泥鰍。其中，中華沙鰍和長(zhǎng)薄鰍的顏值很高，身體兩側(cè)具有黑黃相間的縱裂條紋，觀賞價(jià)值遠(yuǎn)大于食用價(jià)值，是水族市場(chǎng)上的新星，非常適合家庭飼養(yǎng) 。

▲▲長(zhǎng)薄鰍與中華沙鰍長(zhǎng)得比較像，但長(zhǎng)薄鰍的吻部更加圓鈍，中華沙鰍的吻部又細(xì)又長(zhǎng) 。
我們平時(shí)在飯桌上常吃的泥鰍，一般是真泥鰍和臺(tái)灣泥鰍。特別是臺(tái)灣泥鰍，個(gè)頭更大，成年個(gè)體一般能長(zhǎng)到15公分左右，體重20~40克，極個(gè)別大家伙甚至能長(zhǎng)到250-300克，體長(zhǎng)30公分。臺(tái)灣泥鰍的養(yǎng)殖產(chǎn)量很高，養(yǎng)殖周期只有4~5個(gè)月，只要把握好時(shí)間一年養(yǎng)出兩批泥鰍不是問(wèn)題。
臺(tái)灣泥鰍的含肉率最高能達(dá)到70%，肌肉中含有18種氨基酸，其中就包括5種鮮味氨基酸（占總量的5.7%）。臺(tái)灣泥鰍的蛋白質(zhì)含量也很高，和日本鰻鱺、草魚(yú)相近，但比鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、羅非魚(yú)更高。

▲▲臺(tái)灣泥鰍
值得一提的是，臺(tái)灣泥鰍還含有豐富的鈣質(zhì)，每100克泥鰍肉中鈣含量高達(dá)683毫克，而同等重量的牛奶中鈣含量?jī)H為104毫克，因此臺(tái)灣泥鰍特別適合中老年人和幼齡兒童食用。
有些人可能產(chǎn)生這樣的疑問(wèn)：泥鰍看起來(lái)肉嘟嘟的，脂肪含量肯定很高，經(jīng)常吃泥鰍會(huì)不會(huì)對(duì)身體有危害？這一點(diǎn)大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)槟圉q中的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的62%，對(duì)于提高腦細(xì)胞活性、預(yù)防心腦血管疾病、慢性炎癥都具有很好的效果。
生態(tài)養(yǎng)殖的泥鰍不僅味道更勝一籌，品質(zhì)也更有保證由于泥鰍具有輔助呼吸器官，耐低氧能力特別強(qiáng)，非常適合高密度養(yǎng)殖。但是這樣也出現(xiàn)了一種問(wèn)題，就是泥鰍土腥味特別重，肉質(zhì)也比較差。為了解決這一問(wèn)題，有些養(yǎng)殖戶開(kāi)始嘗試生態(tài)養(yǎng)殖模式，不刻意追求產(chǎn)量，而轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笃焚|(zhì)，走精品泥鰍的路線。

泥鰍的生態(tài)養(yǎng)殖有很多，值得一提的是在稻田中養(yǎng)殖泥鰍，也就是“稻鰍共作” 。
江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院曾經(jīng)做過(guò)一次田間實(shí)驗(yàn)，研究人員用水蚯蚓代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工顆粒飼料，因?yàn)樗球靖善返拇值鞍缀扛哌_(dá)62%，營(yíng)養(yǎng)全面，是泥鰍最喜歡的生物餌料之一。
【泥鰍究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢】這樣做的成本會(huì)很高，泥鰍的產(chǎn)量也會(huì)大打折扣，但優(yōu)點(diǎn)也很明顯：由于養(yǎng)殖全程都不使用農(nóng)藥、抗生素，這種模式下的泥鰍屬于綠色有機(jī)水產(chǎn)品，因此也更加健康、安全。