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吃玉米餅容易不容易長胖，關鍵在于吃多少?怎么吃?總的來說，對血糖影響比較大，不利于減肥，減肥期間屬于黃燈食品，要適時適量吃才不長胖。

1.首先明確，升血糖快的食物都不利于減肥。人體血糖升高會導致胰島素釋放過快過多出來分解血糖，把血糖搬運至肝臟，肌肉和脂肪組織，一時消耗不完的，肝臟又貯存不了的，就會變成脂肪貯存起來。換言之，胰島素一出現就開啟“脂肪合成”模式，而胰島素對血糖變化又是超級敏感，血糖一升高，胰島素就如影隨形立馬升高，從無例外從無懈怠，所以我常掛在嘴邊一句話是“控好血糖，就控好了胰島素，控好胰島素減肥就成功了一半。”
食物對升血糖程度的評價有兩個關鍵指標，血糖指數(Gi)和血糖負荷(GL)，數值越高，升血糖越快，對血糖影響越大，各分為低、中、高3個檔次，我們選擇健康食品盡量選低Gi和低GL的，對血糖影響小，對健康有益，對減肥更是如此。
2.玉米餅升血糖能力比較大。新鮮玉米，熱量112千卡/100g，Gi=55，GL=11.9，均屬中等偏低血糖刺激水平，在主食中幾乎是接近最低的，是很理想的“好主食” 。

【是否容易長胖還得看玉米餅吃多少什么時候吃】 但鮮玉米經細化磨成玉米面后，外在形式的改變就改變它的“好”性質，轉身變成“壞主食”，熱量352千卡/100g，Gi=68,GL=49.7，大幅度升級到高度升血糖水平。

玉米餅大多數由玉米面和小麥粉按一定比例做成的。我們來看看小麥粉的升糖程度。小麥粉(富強粉)熱量351千卡/100毫升，Gi=81.6，GL=60.9，非常非常高的升血糖水平。

如果玉米餅里為了口感好再添上糖，加玉米面和小麥粉本身升糖能力，三者疊加，血糖更會飚得高高的。
3.是否容易長胖，還得看玉米餅吃多少?什么時候吃?不管玉米餅對升高血糖多么厲害，我就吃一點，就那么一小塊，總可以吧。是的，能量守恒定律告訴我們，只要每日攝入熱量=消耗熱量，結果就會保持現狀，不會增肥，如果你吃的這塊玉米餅在消耗量范圍之內，一般沒有問題。但我國醫(yī)學高等教育教材最新版《內科學》又告訴我們，飲食結構不當也是肥胖原因，例如玉米餅放在夜宵吃，吃完很快洗白白睡覺覺，進入一天中能量消耗最低時期，沒有足夠時間去消耗它，就算這塊玉米餅能量在當天總消耗量之內，鑒于玉米餅升糖升胰島素能力，那就是增肥無疑了，所以在夜宵是不能吃玉米餅的。
文中圖片和數據來源于《薄荷健康》。