国产日韩欧美一区二区东京热,精品久久久久久无码中文字幕

關(guān)于發(fā)面蒸饅頭，看似很簡(jiǎn)單的事情，但是卻總有失敗的情況發(fā)生：面團(tuán)不發(fā)酵、蒸出來(lái)的饅頭坑坑洼洼、饅頭青底和死面等等。這難道說(shuō)都要怪酵母嗎？
酵母可不背鍋.....

酵母在面團(tuán)中的作用：酵母遇水會(huì)被溶解，溶解后的酵母活性會(huì)被激發(fā)，被激發(fā)的酵母活性會(huì)在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳會(huì)變成小氣孔充滿(mǎn)整個(gè)面團(tuán)，這個(gè)就叫發(fā)面了。
這樣看來(lái)，酵母被水溶解是關(guān)鍵了。溶解酵母的溫度不能高也不能低，水溫過(guò)高，會(huì)殺死酵母的活性；水溫較低，酵母的活性會(huì)被冷凍住，這樣會(huì)延緩酵母發(fā)酵。所以，把握住水溫是發(fā)面快速的保證。

蒸出來(lái)的饅頭漂亮，這個(gè)關(guān)鍵在于揉面。揉出的面團(tuán)光滑又漂亮，這樣蒸出的饅頭又白又松軟，連饅頭皮都是漂亮的。所以，我們?nèi)嗝嬉彩怯兄v究的，面團(tuán)不是攪拌成團(tuán)就可以了，要充分揉面。但是揉面是比較辛苦的，所以我們?nèi)嗝鏁r(shí)，要先把面團(tuán)揉成型，松弛15分鐘，再放少許食用油，再?gòu)?fù)揉一會(huì)，這樣面團(tuán)就會(huì)變得非常的光滑而且有彈性。食用油在面團(tuán)內(nèi)也會(huì)起到潤(rùn)滑面筋的作用，饅頭的膨松性更好。
蒸饅頭要想省事，最好是用一發(fā)的方法，這樣可以節(jié)省時(shí)間。平常我們蒸饅頭的順序都是揉好的面團(tuán)先進(jìn)行第一次發(fā)酵，然后排氣、塑形，再進(jìn)行第二次發(fā)酵，然后才可以蒸制。要想省事，我們可以將揉好的面團(tuán)直接塑形，鍋內(nèi)放一些溫水，35度就可以，將饅頭胚放到鍋內(nèi)，直接進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵完成后，開(kāi)火直接蒸饅頭。這樣不但可以節(jié)省時(shí)間，還會(huì)使饅頭更加的漂亮。
怎樣發(fā)面才能又快又好又省事呢？我們來(lái)具體的看一下吧
準(zhǔn)備材料：普通面粉500克，酵母粉5克，溫水250克，食用油20-30克。
果南瓜泥饅頭：普通面粉500克，酵母粉5克，南瓜泥300克，食用油20-30克。
制作步驟：
1，酵母粉放入溫水中，攪拌至全部溶解后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后，再用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) 。松弛15-20分鐘。

2，松弛完以后，倒入食用油，再繼續(xù)揉面，面團(tuán)很快就變得非常的光滑。
3，光滑后的面團(tuán)直接搓長(zhǎng)，切成饅頭狀，放入籠屜內(nèi)，進(jìn)行第一次醒發(fā) 。

4，發(fā)酵至兩倍大，開(kāi)火蒸制15分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，再揭開(kāi)鍋蓋。
這時(shí)的饅頭又白又松軟，饅頭皮光滑有彈性，什么青底、死面、坑坑洼洼，統(tǒng)統(tǒng)找不到。

【怎樣發(fā)面才能又快又好又省事呢】所以，饅頭蒸的怎么樣？關(guān)鍵在于發(fā)面；發(fā)面好不好？溶解酵母是關(guān)鍵；發(fā)面要省事？松弛后再揉是最省力的，如果家里有揉面機(jī)的可以用揉面機(jī)，那就不用松弛了，更方便了。饅頭蒸的漂亮不漂亮？還是看發(fā)面發(fā)的怎么樣。這是一個(gè)循環(huán)的過(guò)程，一個(gè)環(huán)節(jié)脫節(jié)，所有的問(wèn)題就都來(lái)了，所有環(huán)節(jié)都OK，那么蒸出的饅頭就沒(méi)有問(wèn)題了。

大家都喜歡蒸饅頭放一點(diǎn)白糖，幫助酵母發(fā)酵，但是我從來(lái)不這樣做。饅頭吃到肚子里經(jīng)過(guò)胃消化，會(huì)轉(zhuǎn)化成糖，再通過(guò)小腸進(jìn)行吸收，吸收不了的就變成脂肪堆積了，如果我們還要在面團(tuán)里加糖，那吃進(jìn)去的糖不還是糖嘛，消化不了，也會(huì)變成脂肪的。不建議用！