中國的美食文化實在是很博大精深的，而餃子又是個很家常又很濃重的特殊存在 。各地風情不同，喜歡的人不同，餃子餡，大約是只有你想不到……
什么蔬菜能做餃子？就我所理解的，基本上大部分蔬菜都是可以拿來包餃子的 。
比較常見的，如白菜、韭菜、芹菜、黃瓜、茄子、豆角、胡蘿卜、木耳可以包餃子；還有香菜、莧菜、菠菜，西葫蘆、辣椒……也可以包餃子，甚至連西紅柿、洋蔥這種我本以為沒法包餃子的蔬菜，也有朋友拿來包過餃子 。
哪種好吃？這個還是要看個人口味了吧，作為餃子愛好者，只要餡調(diào)得好，我基本上是都愛吃的啦~
不過，相對而言我更喜歡的蔬菜餃，應該是韭菜雞蛋餡，韭菜豬肉餡和香菜豬肉餡的 。
一、韭菜豬肉餡肉末中加入適量的生姜、生抽、蠔油、鹽一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上 。
韭菜切碎，加入大勺香油攪拌均勻，使韭菜上沾滿香油 。
倒入肉末一起攪拌均勻 。
再根據(jù)口味添加適量鹽或者餃子粉調(diào)味，一起攪拌均勻即成韭菜豬肉餡 。
二、茄子豬肉餡肉末中加入適量的生姜、生抽、蠔油、鹽一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上 。
茄子切成小丁，加入2勺鹽，腌10分鐘左右至出水 。
茄子丁捏去水份，加少許辣椒丁，攪拌均勻；加大勺香油繼續(xù)攪拌均勻 。
加入肉末，與茄子一起攪拌均勻，茄子豬肉餡完成 。
三、香菜豬肉餡【什么蔬菜能做餃子】香菜洗凈，過熱水焯一下至軟 。
撈出香菜擰去水份后，切成末 。
香菜末加入腌好的豬肉餡中，一起攪拌均勻即成香菜豬肉餡 。
四、芹菜豬肉餡芹菜洗凈，去除葉子，用攪拌機打碎 。
撈出捏一下水份后，將芹菜與肉末一起攪拌均勻，即成芹菜豬肉餡 。
當然做餃子餡的方法很多，即便是同一種蔬菜，也有不同的調(diào)法 。有些喜歡配以牛肉，有些喜歡配豬肉，有些適合配雞蛋，或者你還可以加豆腐、粉條等，也可以幾種蔬菜搭配在一起做純素的餃子餡 。
不過，總體上，我個人在做蔬菜餃時，喜歡以豬肉為主，豬肉餡方便，好包，孩子愛吃，也不容易出錯 。
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