這個(gè)問題挺有意思的 。通常拌涼菜都會(huì)先焯一下水，是為了去除農(nóng)藥殘留，又或是去除蔬菜中的草酸，使得其中的營(yíng)養(yǎng)素更好的被吸收 。
那么，紫甘藍(lán)到底要不要焯水呢？
答案是不需要 。
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原因有幾個(gè)：1、紫甘藍(lán)所呈現(xiàn)出來的紫色，是花青素這種天然色素 ?；ㄇ嗨厥且环N黃酮類水溶性天然植物色素，它有一個(gè)特性，就是
通俗地講，就是遇酸呈紅色，遇堿呈藍(lán)色 。
我們平時(shí)的水一般是呈弱堿性的，因此，如果紫甘藍(lán)先焯水，會(huì)將好看的紫紅色變成食欲不大的藍(lán)色 。
2、紫甘藍(lán)中的草酸含量比較少，不存在為了去除草酸而焯水的理由 。
3、紫甘藍(lán)含有很多水溶性成分，如維生素C，每百克含26mg；每百克含0.04mg維生素B1；每百克含0.03mg維生素B2；每百克含0.07mg維生素B6等等，如果用水焯，很容易將這些成分損失掉，不利于補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素 。
如果您擔(dān)心有農(nóng)藥殘留，可以在清洗時(shí)用淡鹽水浸泡十分鐘后再?zèng)霭枰残校⒁庖欢ㄊ窍扰莺迷谠偾?，而不是切了再泡，因?yàn)檫@樣會(huì)將紫甘藍(lán)中的水溶性成分隨著汁液流出來，從而損失掉 。
做法：先將紫甘藍(lán)一片片的剝下來，清洗后，切成細(xì)絲，越細(xì)越好，放入容器中，加少量熟白芝麻，然后在其中加適量的鹽，幾滴香油和醋，攪拌均勻即可食用 。
結(jié)語：【紫甘藍(lán)到底要不要焯水呢】紫甘藍(lán)顏色漂亮，而且不需要焯水食用，沖洗干凈切絲做涼菜最好 。
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