我總結(jié)發(fā)面主要有幾點(diǎn)1、酵母的用法
【我總結(jié)發(fā)面主要有幾點(diǎn)】準(zhǔn)備和面時(shí)，先把酵母放入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)溫水，放在一起攪拌 。攪拌后的酵母水，倒入要和的普通面粉里攪拌，然后加水進(jìn)行正常的和面，攪成絮狀，最后揉成光滑面團(tuán) 。（我一般500g 的普通面粉放3g的酵母）
2、面醒發(fā)方法及醒發(fā)后的大小
和好的面醒發(fā)時(shí)可以放到溫暖的地方，如果室溫很低，可以把面盆放在下面是開水的蒸簾上，蒸簾要與下面的開水有一定的距離，不能太近，讓面醒發(fā)到2倍大再做下一步，我一般醒發(fā)1.5-2個(gè)小時(shí) 。
3、揉面
把醒好的面團(tuán)放到面板上多揉一會(huì)，最少揉2分鐘，把面做成想要的發(fā)面食品，自己做當(dāng)然可以隨自己心情隨意發(fā)揮，大饅頭，小饅頭，長(zhǎng)方形饅頭、豆沙包，包子等 。
4、包完的發(fā)面食品要靜置15-20分鐘后才能蒸
包完的發(fā)面食品不要立刻蒸，一定要放到面板上蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15-20分鐘 。
5、蒸的時(shí)間
從水燒開后，開始計(jì)時(shí)15-20分鐘
6、蒸好了不要立刻開鍋蓋取出
發(fā)面食品蒸好了，一定不要立刻開蓋取出，一定要在蒸好后，把火閉了，不要開蓋，繼續(xù)在鍋內(nèi)悶5分鐘再取出蒸好的食品 。
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