二、放入老咸菜片就不需要加鹽了，咸味應(yīng)該夠了，如果口重，自己酌情增加用鹽比例 。老咸菜可以壓住帶魚的腥味，又可以吸收帶魚的鮮味，又能釋放鹽分出來 。
三、大餅最好是現(xiàn)烙現(xiàn)吃，這樣的口感才香濃可口 。大餅卷帶魚夾咸菜條，也可以放入小蔥段黃瓜條一起食用 。要求是大餅酥脆可口，帶魚骨酥肉爛，咸菜鮮香 。
【種做法老北京烙餅卷帶魚】四、白糖可以提鮮，減輕咸度，中和酸味的作用 。
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