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【黃瓜怎么腌制才能又脆又綠】黃瓜是日常生活中很常見的一種蔬菜，因其口感脆爽，并且富含多種維生素，對人體有很多好處而深受歡迎。黃瓜的吃法也是有很多種，可以直接生吃或者腌著做涼菜吃，也可以炒著吃等。

腌黃瓜很多人都愛吃，腌黃瓜口感清脆爽口，醬香濃郁，十分下飯。我平常也會腌制一些醬黃瓜來吃，因?yàn)槲覀冞@邊有早餐喝粥的習(xí)慣。我每次都差不多要做10斤，滿滿的一罐能吃上大半個(gè)月。喝粥的時(shí)候用干凈的筷子夾出一些到碗里，用來送粥，可以吃好幾碗粥。腌黃瓜看似做法很簡單，但是有不少人說，自己腌制的黃瓜不脆爽，很容易變軟，顏色也發(fā)黃。原來，腌黃瓜也是有訣竅的，一起來學(xué)習(xí)下吧。
黃瓜怎么腌制才能又脆又綠？一、挑選黃瓜
首先，我們在買黃瓜的時(shí)候，要挑選那些嫩的，不要買太老的黃瓜；要新鮮的，頂尖帶刺的那種最好；大小均勻的黃瓜，不要太粗，太細(xì)的也不好。食材選擇好，你就成功了一大半了。

二、處理黃瓜
1、將買回來的黃瓜清洗干凈后，先切段，然后在中間對切開，將它切成長條狀。把切好的黃瓜，放在一個(gè)大盆子里，在里面撒入鹽，用手抓勻，盡量讓黃瓜都沾滿鹽粒，這樣黃瓜才能夠充分吸收鹽的成分，而且會將黃瓜的水分滲出來。

2、將黃瓜放置在干燥通風(fēng)的地方，放置兩個(gè)小時(shí)以上，這一步驟目的是讓黃瓜中的水分先出來一些。黃瓜脫水是腌制醬黃瓜的秘訣，脫水后的黃瓜才會變得爽脆，而且在下一步的腌制過程中更容易入味。
三、調(diào)制醬料
我們可以利用腌制的這兩個(gè)小時(shí)里，調(diào)制醬料。首先，將蒜和姜切成片，然后鍋中加入5勺生抽，1勺米醋，4勺白糖，蒜片、姜片、香葉、八角等調(diào)味品，根據(jù)個(gè)人口味，喜歡吃辣的話，可以添加些辣椒段，大火煮開2分鐘后，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。
四、腌制黃瓜
將腌制的黃瓜控一下水分，然后找一個(gè)干凈的沒有油的罐子，將黃瓜和醬料汁一同倒入其中，密封腌制3天左右基本上就可以吃了。