小貼士牛肉纖維粗壯，為了讓牛肉滑嫩特做以下處理：分物理和化學(xué)處理兩種 物理處理：牛肉橫筋切成5厘米，寬2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用雞蛋清和淀粉拌勻 。切成薄片把牛肉纖維截短可以讓牛肉軟嫩，同時(shí)更容易入味 ?；瘜W(xué)處理：放入檸檬、蘋果片 。檸檬、蘋果里的果酸可以軟化牛肉的纖維組織，讓牛肉更加軟嫩
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