陶弘景對(duì)葛根的評(píng)價(jià)：“人皆蒸食之，當(dāng)取入土深大者，被面日干之 。南康、廬陵間最勝，多肉而少筋，甘美，但為藥用之，不及此間爾 ?！?br />
【葛根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么】
葛根的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？葛根為豆科植物野葛Pueraria lobata （Willd.）Ohwi或甘葛藤Pueraria thomsonii Benth.的干燥根 。秋、冬二季采挖，野葛多趁鮮切成厚片或小塊；干燥；甘葛藤習(xí)稱(chēng)粉葛，多除去外皮，用硫黃熏后，稍干，截段或再縱切兩半，干燥 。（來(lái)源《中國(guó)藥典》）
《本草綱目》載：葛根，性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效 。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：葛根中的異黃酮類(lèi)化合物葛根素對(duì)高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效 。
1、營(yíng)養(yǎng)心?。簲U(kuò)張血管葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對(duì)心肌代謝產(chǎn)生有益作用，同時(shí)能擴(kuò)張血管，改善微循環(huán)，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血壓，動(dòng)脈硬化等病癥 。
2、解肌發(fā)表：葛根丙酮提取物有使體溫恢復(fù)正常的作用，對(duì)多種發(fā)熱有效 。故常用于發(fā)熱口渴，心煩不安等病癥 。
3、降糖降脂：葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類(lèi)化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用于治療高血糖，高血脂病癥，有顯著療效 。4、益智作用：某些研究表明葛根對(duì)學(xué)習(xí)記憶障礙有明程的治療作用，葛根醇提取物能顯著對(duì)抗東度警堿所致的記顯礙 ?？捎糜谥委熇夏晷园V呆，智力障礙，記憶力差等病癥 。5、升舉陽(yáng)氣：止渴止瀉葛根輕清升散，藥性升發(fā)，柳舉陽(yáng)氣，鼓舞機(jī)體正氣上升，津液布行 。升發(fā)脾胃清陽(yáng)空氣而止渴，止瀉痢 。故常用于治療內(nèi)熱消渴，麻疹透發(fā)不暢，腹瀉、痢疾等病癥 。
葛根的幾款簡(jiǎn)單食療方1、桂花葛粉羹：桂花糖5克，葛根50克 。先用涼開(kāi)水適量調(diào)葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加人桂花糖調(diào)拌均勻即成，甘甜潤(rùn)口，氣味芬芳 。此羹具有退熱生津，解肌發(fā)表的作用，適用于發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥 。
2、葛根粉粥：葛粉200克，粟米300克 。用清水浸粟米一晚，第二天撈出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成后酌加調(diào)味品 。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營(yíng)養(yǎng)機(jī)體，升舉陽(yáng)氣的功效，適用于防治心腦血管病癥 。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之 。
3、葛粉飯：葛粉200克，梁粟米飯500克 。先用滾開(kāi)水將飯淋濕，加人葛粉拌勻，放人豆豉汁水適量，在旺火上煮熟 。適當(dāng)拌以調(diào)味品即可食 。此飯具有清心醒脾，促進(jìn)智力的作用 。適用于狂癥，心神恍惚、言語(yǔ)失常、記憶衰退等 。
4、葛粉豬胰湯：葛粉50克，豬胰200克 。將豬胰洗凈切薄片，煎水，待豬胰熟后，加人葛粉調(diào)勻，酌加五味調(diào)料，即可食用 。此湯鮮香適口，具有生津止渴，降糖的功效，適用于治療消渴，多尿等病癥 。
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