餃子皮和云吞皮，哪種更適合做燒麥？之前介紹過(guò)用餃子皮做燒麥，有人提議用云吞皮來(lái)做，其實(shí)，這兩種皮都可以做燒麥，但是餃子皮更厚實(shí)，包好餡料之后，放到蒸鍋，出鍋時(shí)燒麥不會(huì)倒，站立得直直的，而云吞皮比較薄，蒸好之后，燒麥可能東倒西歪，立不起來(lái)，這就是云吞皮和餃子皮的區(qū)別 。
而且餃子皮的形狀是圓形的，包燒麥剛剛好，而云吞皮的形狀是方形的，包好之后還得剪掉多余的邊角，比較麻煩 。
另外，餃子皮蒸的燒麥，皮在口感上略有嚼勁，而云吞皮蒸出來(lái)的燒麥，皮非常軟糯，幾乎感受不到皮的存在，所以，我個(gè)人更喜歡用餃子皮做燒麥，軟糯中帶著嚼勁，還不用擔(dān)心賣(mài)相的問(wèn)題 。
燒麥的做法：懶人做法，做法簡(jiǎn)單所需食材：圓糯米300克、干香菇4朵、五花肉100克、餃子皮
所需配料：食用油、生抽、老抽、白胡椒粉、食鹽
制作過(guò)程：
第一步：把圓糯米淘洗干凈，再加沒(méi)過(guò)糯米5厘米以上的清水，浸泡2小時(shí)以上，然后撈出來(lái)把水瀝干，鍋中放上屜子，再放上一張紗布，把糯米放上去鋪平，不用壓嚴(yán)實(shí)，大火蒸20分鐘，把蒸好的糯米飯拿出來(lái)晾涼備用 。（--如果糯米的量比較多，可以延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間，并且可以用筷子插一些小孔來(lái)透氣，糯米不用壓嚴(yán)實(shí)，以防水蒸氣不流通，糯米蒸不熟 。）
第二步：香菇提前2小時(shí)泡發(fā)，然后切碎成小丁，還可以準(zhǔn)備一些五花肉，切成肉沫備用 。（--香菇和五花肉不用太多，為糯米飯1/3的量就可以，放太多反而會(huì)掩蓋糯米飯的軟糯味道 。）
第三步：鍋中熱油，放入香菇和肉沫，小火炒出香味，讓肉沫出油，微微發(fā)黃，這樣味道更香 。（--食用油不要放太多，因?yàn)槲寤ㄈ獗旧碛杏停疵罪埑云饋?lái)也容易膩 。）
第四步：把放涼的糯米飯加進(jìn)去一起炒，用鍋鏟把糯米飯打散，方便入味，接著加入適量生抽、少量老抽、適量白胡椒粉、食鹽調(diào)味，不反感蝦皮的味道的，可以放些蝦皮，把這些調(diào)料和米飯一起炒均勻，炒好之后，盛出來(lái)，放置溫?zé)?。（--跟炒飯吃一樣，糯米飯放涼后更適合炒 。）
第五步：把買(mǎi)回來(lái)的餃子皮，用搟面杖稍微搟薄一點(diǎn)，這樣可以讓燒麥包得大一點(diǎn)，如果不搟薄，做出來(lái)的就是迷你型的燒麥 。
第六步：取一張搟薄的餃子皮，放一大勺炒好的糯米飯，然后把餃子皮收攏，用虎口把收口捏緊，另外一只手的大拇指按壓糯米飯，讓燒麥的餡料更緊實(shí)，這樣蒸好的燒麥不會(huì)散掉 。（--溫?zé)釥顟B(tài)的糯米飯更好包，因?yàn)槊罪埖臏囟瓤梢宰岋溩悠ど晕④浕弥笈疵罪垥?huì)跟餃子皮很好地貼合，不會(huì)散開(kāi) 。）
第七步：把燒麥全部包好，在蒸鍋中放好屜子，再放防粘的屜布或者油紙，把燒麥放上去，如果餃子皮有點(diǎn)干，可以用一個(gè)噴壺噴些水，開(kāi)大火，冷水蒸10分鐘即可，餃子皮變得透明就可以了 。（--如果沒(méi)有屜布或者油紙，可以切一個(gè)胡蘿卜片墊底 。）
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