山楂是秋冬季節(jié)才有的新鮮水果，很多地方又把它叫做山里紅，一般被制作為干果、果脯保存，而新鮮的山楂吃起來有些酸，很多人不能接受，于是選擇把山楂做成山楂糕，吃起來酸酸甜甜的，開胃又助消化 。
很多超市都有現(xiàn)成的山楂糕買，但是里面有各種添加劑，而且價格又高，這也是很多人喜歡自制山楂糕的原因 。
山楂糕的制作過程并不復雜，但是很多人卻做不成功，就是失敗在最后果醬定型的那一步，要如何才能讓果醬凝固定型是制作山楂糕非常關(guān)鍵的一步，山楂糕凝固定型跟3個因素有關(guān)：一是果醬中的水分是否熬干，二是糖是否加得足夠，三是冷卻凝固的時間是否足夠，所以，山楂糕想要成塊，除了熬果醬這一步，糖也要加夠，如果冰糖放太少，不僅不成型，山楂糕吃起來還會很酸 。
那么，要如何才能制作出口感酸甜、顏色好看又不發(fā)黑的山楂糕呢？一起來看看 。
自制山楂糕：酸甜可口又細膩，找準關(guān)鍵點，方法很簡單所需食材及配料：
新鮮山楂500克、清水200克、冰糖200克、白糖60克
【山楂糕注意事項】所需工具：硅膠鏟、不粘鍋、豆?jié){機或者料理機、方形模具
制作過程：
第一：買回來的山楂先清洗一遍，然后加鹽水浸泡20分鐘左右，泡出里面的臟東西，然后把山楂撈出來，先用刀把山楂的黑色“屁股”用刀挖掉，山楂的蒂先留著不要切掉，如果怕山楂氧化變黑，可以把切好的山楂放入鹽水中泡著，可以隔絕氧氣，防止山楂變黑 。
第二：把所有處理好的山楂加上200克清水，全部倒入不銹鋼的鍋中，先放100克冰糖，開大火煮開，再煮幾分鐘把山楂煮軟了就可以了，期間要用鍋鏟翻動山楂和冰糖，讓它們受熱均勻，也可以讓山楂快速裹上糖液，防止變黑 。（--加冰糖一起煮，山楂表面裹上了一層糖，不用加檸檬也可以防止氧化，如果有檸檬的也可以擠幾滴檸檬汁進去 。）
第三：煮到山楂表面開裂，關(guān)火，把山楂稍微晾涼，然后開始處理山楂的籽和蒂，這個時候的山楂已經(jīng)煮得很軟了，把蒂往外輕輕一拉，就可以把蒂和里面的山楂絲拉出來，山楂籽也順便取出來 。（--山楂里面有很多小細絲，把山楂煮軟后，再跟蒂一起取出來，就可以避免山楂的苦澀 。）
第四：所有的山楂都處理好之后，跟山楂水一起放入豆?jié){機中，再加150毫升的清水，按米糊鍵，把山楂打成細膩的山楂泥 。（--我家只有豆?jié){機，豆?jié){機有最低水位的要求，所以我又加了150毫升清水進去一起打，這樣后面煮山楂醬的時候時間會增長，如果家里有料理機，這種對水位沒有什么要求，可以直接把山楂和煮山楂的水放進去一起打，可以減少煮制的時間 。）
第五：把打好的山楂泥重新倒入鍋中，把剩下的100克冰糖和60克白糖加進去，開中火開始煮，并且用鍋鏟不斷地攪拌 。（--一開始山楂泥中水比較多，可以開中火煮，但是全程都要攪拌，防止糊鍋 。）
第六：一直煮，慢慢地，山楂泥的體積縮小，表明它的水分已經(jīng)大大減少，這時可以轉(zhuǎn)小火慢慢熬，大概半小時之后，用鍋鏟舀起山楂泥，傾斜鍋鏟，山楂泥不會流動，就表明山楂泥已經(jīng)熬好了 。
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