又到了小龍蝦上市的季節(jié)了 ， 作為湖北人 ， 能深深感受到小龍蝦的魅力 ， 每年到吃小龍蝦的季節(jié) ， 武漢做小龍蝦比較出名的店前都會排滿等候叫號的人 ， 成為街邊一道獨特的風(fēng)景線 ， 有時前面可能排有幾十上百的人 ， 可是為了能吃到小龍蝦也愿意等候 ， 可見小龍蝦受歡迎的程度 。小龍蝦是好吃 ， 可是清洗很重 ， 下面會介紹清洗方法和燒制醬料香料配方 。
導(dǎo)讀：小龍蝦怎么清洗？一、小龍蝦清洗的關(guān)鍵和原因？
大家都知道小龍蝦有野生的和養(yǎng)殖的 ， 一般野生的殼硬臟物多 ， 而養(yǎng)殖的小龍蝦殼薄干凈些 ， 在做小龍蝦前都知道清洗干凈 ， 不然對健康不利 ， 可是有些小伙伴覺得洗小龍蝦是件很麻煩的事 ， 其實洗龍蝦也有小妙招的哦！
小龍蝦清洗一般分為外面清洗和內(nèi)部清理 ， 外面清洗一般是洗去身上的臟物質(zhì) ， 就是給它洗個澡 ， 內(nèi)部清理就是清除體內(nèi)的胃囊以及沙線（消化道） ， 胃囊一般是小龍蝦的內(nèi)臟之類器官 ， 其含有生長環(huán)境中雜質(zhì) ， 而且重金屬含量很高 ， 所以必須去除 ， 沙線就是小龍蝦的消化道 ， 里面含有很多未排盡的臟物以及泥沙 ， 因此也得抽去 。
二、小龍蝦清洗步驟及方法
清洗小龍蝦我認(rèn)為應(yīng)該由內(nèi)而外 ， 不應(yīng)該像平時處理小龍蝦那樣拿回來直接一刷完事 ， 雖然最后會摘去胃囊和沙線 ， 但是小龍蝦頭部殼內(nèi)的絨毛（肺）以及尾部肉和殼中間容易留存臟物質(zhì) ， 下面就介紹清洗小龍蝦的步驟以及技巧 。
1.浸泡 ， 當(dāng)買回小龍蝦后先應(yīng)該放進(jìn)清水中養(yǎng)幾天最好 ， 可以使小龍蝦排盡體內(nèi)的雜質(zhì) 。但是一般買回來就是解饞的 ， 不會等幾天 ， 這時為了加快小龍蝦排出雜質(zhì) ， 可以在水中加入適量鹽或醋 ， 鹽水可以加快小龍蝦吐出雜質(zhì)和殺菌 ， 醋可以軟化臟物質(zhì)更容易脫落 ， 一般浸泡2小時左右即可 ， 鹽不能放多 ， 否則蝦子容易死掉 。
2.刷洗 ， 記得有個報道說有人突發(fā)奇想用洗衣機(jī)洗小龍蝦 ， 結(jié)果最后出來的小龍蝦基本都成了碎渣 ， 可見這一步是不能偷懶的 ， 經(jīng)過上面浸泡 ， 蝦子體內(nèi)基本干凈 ， 身體上的雜質(zhì)也基本很容易脫落了 ， 一個個清洗就好了 ， 特別要注意蝦子腹部要重點清洗 ， 如果第一遍水還很臟就要繼續(xù)換水清洗 ， 只到水質(zhì)干凈 。
3.摘取胃囊 ， 這步要特別小心 ， 一是要預(yù)防蝦子夾人 ， 二是蝦頭比較硬 ， 剪的時候要小心剪刀滑到手上 。當(dāng)蝦頭去掉了后 ， 用剪刀尖端從剪的口子處伸進(jìn)去輕輕一挑胃囊就會出來了 。
4.抽取沙線 ， 一手握住蝦子背部并捏緊雙鉗 ， 另一只手把蝦子尾部中間一片捏住 ， 用力一擰一拉沙線就會出來了 ， 有時沙線會斷在里面 ， 沒關(guān)系 ， 可以到下一步處理 。
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