先說一下為什么雞蛋羹會出水和塌陷，只要知道了原因，你制作的時候才能知道哪里需要注意，就能很容易解決！
為什么出水和塌陷？其實(shí)有三個原因！
第一個原因：水太多水多了雞蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以制作時注意雞蛋和水的比例，控制好很容易制作出漂亮，滑嫩的雞蛋羹！
《解決方法》：雞蛋和水的比例為1份雞蛋放2份水，最多不能超過1：3，就能保證制作出的雞蛋羹不出水！
第二個原因：火大蒸老了如果雞蛋羹蒸的時間久了，肯定會出現(xiàn)塌陷出水，所以制作的時候，特別是快要熟的時候，需要經(jīng)常檢查雞蛋羹的成熟度！
《解決方法》：雞蛋羹蒸的時間大致在8至10分鐘左右即可，蒸的時候最后要經(jīng)常檢查！
第三個原因：時間太短蒸雞蛋羹時時間太短，雞蛋和水沒有徹底定型，是很容易出水，出水后會塌陷變形，只要控制好時間保證蒸熟即可！
《解決方法》：蒸的時候保證讓雞蛋蒸徹底熟！
準(zhǔn)備食材：雞蛋4個，香蔥2顆，水300克
調(diào)料：鹽3克，味精1克，雞粉1克，胡椒粉適量，生抽10克，蔥油適量！
制作方法：
㈠：香蔥切碎備用，雞蛋打碎放入碗里，加入鹽味，雞粉，胡椒粉，味精調(diào)味，用筷子攪拌均勻！
加入水300克，用筷子再次攪拌均勻！
㈡：雞蛋液用漏網(wǎng)過濾一遍，然后放置靜置2分鐘，靜置一下作用是讓雞蛋液消泡，蒸出來比較光滑！
㈢：鍋內(nèi)加入水燒開，放入雞蛋羹，上汽計時，每隔3分鐘左右打開一次鍋蓋，時間間隔別太久，容易表面起泡！
㈣：蒸好以后取出雞蛋羹，先放入蔥油，接著放入生抽，最后撒上蔥花即可！
制作要點(diǎn)總結(jié)：
⑴：雞蛋羹比例一定不要超過1比3，水太多雞蛋不易成型，水太少雞蛋羹發(fā)硬口感差！
⑵：雞蛋羹一定要過濾一遍，過濾后雞蛋羹不腥！
⑶：蒸的時候一定注意時間，保證定型，不老才行！
【為什么出水和塌陷其實(shí)有三個原因】結(jié)語：雞蛋羹的制作主要注意水和雞蛋的比例，蒸制的時間控制好，先放蔥油防止雞蛋放入生抽容易咸！
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