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大蒜是日常生活中最常用的多烹飪香料，喜歡吃大蒜的人恨不得天天吃，不喜歡吃大蒜的就連大蒜的味道都不想聞，可以說是讓人愛又讓人恨。在網(wǎng)上我們看到有人說，多吃大蒜可以養(yǎng)肝護(hù)肝，但是《本草綱目》中有記載，久食傷肝損眼。那么，常吃大蒜究竟是傷肝還是養(yǎng)肝呢？下面，我就來說一下我的看法。

一、大蒜養(yǎng)肝護(hù)肝的說法現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上對(duì)大蒜進(jìn)行了多種研究，發(fā)現(xiàn)大蒜中含有的一種大蒜素的物質(zhì) ，不僅是一種廣譜的抗生素，具有很好的抗菌活性，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌、鏈球菌、變形菌、真菌、病毒等均能夠起到抑制以及殺滅作用。另外，還發(fā)現(xiàn)大蒜中的大蒜素不僅只有抗菌消炎的作用那么簡(jiǎn)單，經(jīng)過藥理研究發(fā)現(xiàn) ，它還具有抗腫瘤、降低膽固醇、抗血小板聚集、預(yù)防心血管疾病、降血壓、抗氧化、護(hù)肝等作用，同時(shí)大蒜素還能提高機(jī)體細(xì)胞免疫、體液免疫和非特異性免疫功能等作用。
從上面對(duì)大蒜的研究可以看出，大蒜的確是具有護(hù)肝的作用。而大蒜保護(hù)肝臟的作用，研究人員認(rèn)為是大蒜素可抑制脂質(zhì)過氧化物對(duì)膜結(jié)構(gòu)的損傷，從而達(dá)到化學(xué)性肝損傷的保護(hù)作用。這是研究人員通過對(duì)已被尼古丁導(dǎo)致的脂質(zhì)過氧化作用的小鼠進(jìn)行了試驗(yàn) ，發(fā)現(xiàn)服用大蒜素的小鼠能夠明顯增加抵抗尼古丁脂質(zhì)過氧化物作用。
也就是說大蒜中的大蒜素可以在肝組織中發(fā)揮一定的抗氧化作用，避免肝臟抗氧化損害。因此，從這里可以說大蒜具有一定的保護(hù)肝臟的作用。
二、大蒜傷肝的說法大蒜傷肝主要是從中醫(yī)的角度去看。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜性味辛，溫。具有健胃，止痢，止咳，殺菌，驅(qū)蟲的功效 ?？梢杂脕碇委燁A(yù)防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎、肺結(jié)核、百日咳、食欲不振、消化不良、細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾、腸炎、蟯蟲病、鉤蟲病等。
而《本草綱目》中記載：葫蒜（大蒜），其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。但其辛能散氣，熱能助火，傷肺、損目，久食傷肝損眼。
從這里看出，經(jīng)常服食大蒜是會(huì)傷肝損眼。因?yàn)楦伍_竅于目，我們的眼睛有肝血的滋養(yǎng)才能看得清東西，但是如果辛溫太過，就會(huì)耗損肝血，從而損害眼睛，影響視力。而大蒜的藥性是辛，溫，多吃的話的確也會(huì)損傷肝血。

三、常吃大蒜究竟是傷肝還是養(yǎng)肝呢？看到這里，許多人都疑惑了，照這樣的說法那不是大蒜既可以養(yǎng)肝，又可以傷肝，那不是矛盾嗎？
其實(shí) ，我認(rèn)為這并不存在矛盾。首先，之所以說大蒜具有養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，那是因?yàn)榇笏庵械拇笏馑乜梢詫?duì)化學(xué)性肝損傷起到保護(hù)作用，同時(shí)還可以起到增強(qiáng)機(jī)體抵抗力的作用。其次，之所以說大蒜傷肝，是因?yàn)榇笏庑翜氐乃幮?nbsp;，進(jìn)食太多都話就容易耗損肝血，就是我們俗話說的“傷肝動(dòng)血” ，不僅會(huì)損害我們的眼睛，正常視力下降，而且還容易使人易怒。所以，說這個(gè)大蒜養(yǎng)肝、傷肝的說法都沒有錯(cuò) 。