魚露、辣椒粉和蝦醬都有泡菜專用的 ， 如果想做出地道一點(diǎn)的味道 ， 盡量不要隨意更換 。
辣白菜美味佳肴之泡菜餅食材
泡菜180克 ， 普通面粉60克 ， 玉米淀粉30克 ， 韓式辣椒粉1勺 ， 清水75克 ， 鹽、食用油各適量 。
做法
①泡菜用剪子剪碎 。
②準(zhǔn)備普通面粉和玉米淀粉 ， 混合面粉的量建議是泡菜量的一半 ， 淀粉的量建議是面粉量的一半 。如果有韓式煎餅粉 ， 可以直接用 ， 建議量也是泡菜的一半 。
③把剪好的辣白菜放到一個盆子里 ， 把混合粉過篩進(jìn)去 ， 然后加一勺韓式辣椒粉調(diào)一下顏色（加入辣椒粉做出來的泡菜餅顏色會更好看） 。
④盆中再加入75克清水（水不要多 ， 不要太?。?nbsp;， 調(diào)入適量鹽 ， 用筷子把食材攪拌均勻 ， 攪成可以微微流動的面糊狀態(tài)就可以 。
⑤找一個不粘平底鍋 ， 開小火（家用燃?xì)庠罾镞呉蝗鹁涂梢裕?nbsp;， 倒一點(diǎn)點(diǎn)油 ， 讓鍋底都粘上油 ， 油溫?zé)岷笥眉矣檬纳鬃右ǘ喟肷酌婧惯M(jìn)去 ， 小火煎至凝固并帶有一點(diǎn)點(diǎn)焦（我個人覺得泡菜餅帶一點(diǎn)點(diǎn)焦更美味） ， 然后翻面繼續(xù)煎至凝固并帶有一點(diǎn)點(diǎn)焦就可以出鍋了 。
小貼士
做泡菜餅不建議加雞蛋 ， 因?yàn)榧与u蛋后口感會松軟 ， 而且雞蛋本身的香味也會沖淡一部分泡菜的味道 ， 還有就是雞蛋可能會有點(diǎn)腥味 。
做面糊的時候根據(jù)實(shí)際情況看需不需要加鹽 ， 我加了一點(diǎn) ， 如果你的泡菜本身咸度夠 ， 可以不加 ， 或者如果泡菜很酸 ， 也可以加一點(diǎn)糖中和一下 。
做好的泡菜現(xiàn)吃現(xiàn)從保鮮盒里拿 ， 這樣其它的還能很好地密封保存 ， 可以延長泡菜的保質(zhì)期 。如果變酸了單吃吃不了 ， 還可以用它做泡菜餅、泡菜湯等美味佳肴 。
泡菜用剪刀剪比切方便快捷 ， 尤其是木質(zhì)菜板 ， 會有味道殘留 ， 泡菜的湯汁流到菜板上也不太容易清洗 ， 建議大家直接把泡菜放到盤子里 ， 然后拿剪子剪碎就可以 。裝泡菜的盤子我個人認(rèn)為最好不要用塑料的那種 ， 尤其是里邊有紋路的塑料盤子 ， 清洗太費(fèi)勁 ， 陶瓷和玻璃的就相對好很多 。
每次倒進(jìn)鍋里面糊的多少決定餅的大小 ， 大家根據(jù)自己喜歡倒就可以 ， 大了可以切開了吃 ， 新手建議先從小的來 ， 比較好操作 。
我這個泡菜餅是最基本的 ， 味道就是泡菜本身的味道 ， 大家做泡菜餅的時候可以加一些培根或者海鮮（切碎加進(jìn)去）豐富一下味道 ， 我覺得魷魚就和泡菜很搭哦 。
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