魚子醬到底是什么？我之前還看過(guò)一個(gè)關(guān)于魚子醬的紀(jì)錄片，這個(gè)東西被歐美很多國(guó)家認(rèn)為是世界最頂級(jí)的三種美味之一 。不過(guò)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)這個(gè)東西就是經(jīng)過(guò)鹽漬的魚子，但是對(duì)于時(shí)間的把握和分量配比是十分考究的 。而且不是所有魚的魚子都稱之為“魚子醬”，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)只有鱘魚的魚子制作的才被稱為“魚子醬”，不過(guò)就跟之前虹鱒被一些協(xié)會(huì)認(rèn)定為也是三文魚一樣，魚子醬這個(gè)“隊(duì)伍”里也現(xiàn)在也摻雜了很多類似的東西 。
魚子醬為什么這么貴？【魚子醬為什么這么貴】首先還是那個(gè)跟其他很多昂貴美食一樣的原因，那就是“物以稀為貴” 。鱘魚有27個(gè)種類，但是能被用作生產(chǎn)魚子醬的只有3種:大白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Oscietra）、閃光鱘（Sevruga） 。鱘魚需要很多年才長(zhǎng)到成熟才會(huì)有卵，而且這些昂貴的食物往往都是出售給富豪和美食家們，所以對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境也是有著很高要求的 。
Beluga至少需要20年的時(shí)間，頂級(jí)的Beluga魚子醬至少要60年的魚，其魚子醬也被稱之為“里海珍珠” 。說(shuō)實(shí)話現(xiàn)在的生態(tài)環(huán)境這魚想活到60年就不容易了，還得活的好所產(chǎn)魚子才更優(yōu)質(zhì)，也不知道這對(duì)于Beluga來(lái)說(shuō)是好事還是壞事 。
次級(jí)的Oscietra也需要12到15年不等的時(shí)間，雖然口感不如上面提到的“里海珍珠”，但是也尤其特色的美味 。
最后說(shuō)到的Sevruga也需要至少7、8年的生長(zhǎng)時(shí)間才能成熟，雖然風(fēng)味不及前兩種 。
不過(guò)上面說(shuō)的是傳統(tǒng)意義上的事情哦，去年就已經(jīng)有新聞報(bào)道，全世界有35%的左右的魚子醬份額是中國(guó)出產(chǎn)的，也有新聞報(bào)道稱法國(guó)巴黎的26家米其林三星餐廳中21家的魚子醬供應(yīng)商中都有中國(guó)廠家，中國(guó)制造又一次驚艷了世界啊 。
怎么分辨魚子醬好壞？?jī)?yōu)質(zhì)的魚子醬往往顆粒較大，而且圓潤(rùn)飽滿，色澤是黑中略帶著灰色或者褐色；
越好的魚子醬中添加的鹽分相對(duì)的就越少，如果你吃到一口齁咸的東西，那肯定是有問(wèn)題的；
我也只是有幸蹭親戚的光，被招待嘗過(guò)一次，只能說(shuō)這個(gè)東西可能不太適合我的胃口，鮮美是確實(shí)鮮美，但是那個(gè)腥味可能不是很多國(guó)人會(huì)喜歡的，尤其是我又戒了酒，不配酒可能無(wú)法完全領(lǐng)略這種美食吧 。
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