洋蔥是營養(yǎng)十分豐富的蔬菜，但切洋蔥卻是個(gè)苦差事！很多人不愛烹飪洋蔥，就是因?yàn)橐磺醒蹨I鼻涕就會(huì)控制不住的一起流，辛辣難忍 。
李揚(yáng)/攝
為什么洋蔥會(huì)辣眼睛呢？其實(shí)，這是洋蔥中的含硫化合物在作祟 。
有研究表明：有機(jī)硫化物對(duì)于金黃色葡萄球菌、白喉?xiàng)U菌等病菌具有較強(qiáng)的抑制作用，并且還有降血壓等保健功效 。
想吃不敢切？洋蔥怎么切才能不嗆人？國家二級(jí)公共營養(yǎng)師牛愛麗教你兩法 。
切洋蔥不辣眼睛的妙招◎切前：冷藏15分鐘
【為什么洋蔥會(huì)辣眼睛呢】洋蔥怎么烹飪不嗆人？切前先冷藏一會(huì)兒 。
把洋蔥在冰箱冷藏區(qū)放15分鐘左右，然后再拿出來切，可以明顯降低含硫化合物的揮發(fā)速度 。
◎切時(shí)：快刀快切，先頭后根
選鋒利一點(diǎn)的刀，盡快切完，被辛辣物質(zhì)刺激的機(jī)會(huì)相對(duì)小些 。切的時(shí)候先頭后根，因?yàn)楦亢蚧衔锖孔罡?，要放在最后?。
要注意，吃完洋蔥還會(huì)讓你嘴里留下惱人的氣味，此時(shí)可試著嚼幾片生菜葉子或新鮮水果，新鮮果蔬中的酶類能和引起口臭的硫化物發(fā)生反應(yīng)，清新口氣 。
本文參考資料：
①《健康時(shí)報(bào)》2015-08-06《洋蔥生吃或快炒好》
②《健康時(shí)報(bào)》2014-11-03《洋蔥這么切不嗆人》
健康時(shí)報(bào)客戶端編輯：鄭新穎
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