醋和鹽一樣，在我國屬于傳統(tǒng)的調(diào)味品 。醋的釀造，在我國已經(jīng)有2000多年的歷史了，而且醋也被列為開門七件事的第六位，可見醋與我們的生活是密切相關(guān)的 。
醋現(xiàn)在的種類非常多，現(xiàn)在市面上的食用醋，大致可分為釀造醋和合成醋 。
釀造醋:是用各種酒類、糖類進行酒精發(fā)酵，或者使淀粉類原料糖化以后，再進行發(fā)酵而制成的 。釀造醋的種類非常豐富，可根據(jù)采用的原料不同和工藝不同，分為谷物醋、果實醋、還有酒糟醋等 。合成醋:就是將化學合成的冰醋酸加水稀釋，然后添加一些添加劑合成的醋，也就是化學合成的人造醋 。一般價格便宜的醋，都是這類制品 。
米醋好還是陳醋好一，米醋
米醋就是把米蒸后，加上水和曲子，保持適宜的溫度，發(fā)酵成酒后，然后在甜酒中加入酵母，經(jīng)過醋酸發(fā)酵，便制成米醋 。所以有傳說就是在釀酒過程中，不小心把酒釀過頭了!而無意中發(fā)現(xiàn)了醋這個美味的調(diào)味品 。米醋一般有純米醋和糙米醋兩種，純米醋顏色淡一些，糙米醋的顏色要深一些，味道也比純米醋香一些 。米醋是家庭里常備的醋，因為其含有各種豐富的有機酸，所以營養(yǎng)豐富，也比較受大家歡迎 。二，陳醋陳醋是是谷物醋的一種，一般釀造的原料多以小麥、高粱等原料為主釀造而成的 。陳醋的制作工藝上要比米醋復雜一些，而且可以越陳越香，久放不腐，酸香濃郁的特點 ?，F(xiàn)在我們市面上非常有名的陳醋——山西老陳醋，就是以高粱為主料釀造而成的 。
米醋和陳醋在烹調(diào)中的應用不同，而且保健功效也不同 。米醋可以炒菜和拌制涼菜，因為其沒有太多的異味，而且顏色上也不會給菜品竄色 。陳醋現(xiàn)在大多添加了焦糖色等物質(zhì)，如果用來炒菜會對菜品的味道和顏色造成影響 。所以陳醋大多做為涼拌菜和蘸料調(diào)汁來用 。歷代醫(yī)藥學家在用醋治病養(yǎng)生方面，已經(jīng)積累了很多經(jīng)驗 。本草衍義里就記載:“米醋比諸醋最釅”，入藥多用之，谷氣全無，故勝糟醋 。本草綱目和本草求真中也有記載，關(guān)于米醋入藥的方法 。
所以根據(jù)用途和適用性，米醋肯定要比陳醋的用途廣泛一些 。而陳醋因為其獨特的香氣，也得到不少人的推崇 。兩者可以說“各有千秋”罷了 。如何辨別食醋的質(zhì)量看配料表:配料表里表面是糧食釀造的“釀造醋”，可以選擇，而且醋精的含量一般為4%左右為好 。
【米醋好還是陳醋好】看顏色和沉淀物:好得食用醋顏色透明，無沉淀物和絮狀物 。聞香味:酸味芬芳沒有其它的怪味和異味 。結(jié)語:醋是我們居家生活不可少的調(diào)味品，不論什么樣的醋，大家在選購中還是應該以釀造醋為主 。合成醋是不適合長期食用的 。
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