一、為什么要用薺菜煮雞蛋吃？薺菜是春天來臨之時最先報春出土的野菜，老話有“三月三，薺菜賽靈丹”的說法，在農(nóng)歷三月初三，正是薺菜成長旺盛開花之時，也正是發(fā)揮它的藥用價值的時候 。將采摘的新鮮的薺菜，擇洗干凈后放到鍋里，與雞蛋、或者再放幾片生姜一煮，每人吃上一碗，有可以保證一年之中身體健康，不生病的吉利說法 。
二、這種習(xí)俗是從什么時候興起的？這種習(xí)俗的興起是源自一個典故：據(jù)說在三國時期，名醫(yī)華佗采藥時偶遇大雨，他在一老者家中避雨時，見老者患頭暈癥，痛苦不堪 。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內(nèi)采來一把薺菜，囑咐老者取汁煮雞蛋吃 。老者照辦，吃了三枚雞蛋之后，病就痊愈了 。此事一傳開，人們都紛紛用薺菜煮雞蛋吃，而華佗給老者治病的日期恰好是農(nóng)歷三月初三，于是用薺菜煮雞蛋吃也漸漸地成為了一種習(xí)俗 。
不過，現(xiàn)在的我們喜歡吃剛出苗，也就是開花前的鮮嫩的薺菜，用來做湯、吃餡或者清炒比較多 。薺菜的成長期很短，不多幾日就會開出小白花，一開花薺菜就老了，不好吃了；但是等到秋末冬初的時候，薺菜還會卷土再來，再次成長 。因此在一年的時間里，可以在春秋二季采挖薺菜 。
三、薺菜的種類：【這種習(xí)俗是從什么時候興起的】除了野生的薺菜，還有一種可以種植的薺菜，也叫大葉薺菜，大葉薺菜，顧名思義，葉子比較大片，有點象菠菜的葉子，市場上售賣的薺菜籽多為大葉薺菜；而野生薺菜葉子小，帶有明顯的鋸齒狀 。一般稱其為花葉薺菜 。
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