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在糖尿病患者的食譜中，南瓜出現(xiàn)的概率很高，這是因?yàn)橛杏^點(diǎn)稱吃南瓜有助降低血糖，但是也有觀點(diǎn)稱南瓜屬于高升糖指數(shù)的食物，糖尿病患者要少吃。
吃南瓜對血糖有影響嗎？現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，正是吃南瓜的時(shí)候。對于糖尿病患者來說，吃飯真的太重要的，所以對任何有可能降低血糖的食物，患者都不會放棄。很多患者覺得南瓜價(jià)格便宜，還能降血糖，所以就天天買，變著法的吃，炒南瓜、蒸南瓜、南瓜餅、南瓜粥、南瓜餃子，幾乎頓頓不離。這對于糖尿病患者來說，其實(shí)并不可取。
關(guān)于吃南瓜到底是降血糖還是升血糖，可以說是兩種觀點(diǎn)，公說公有理婆說婆有理。

1、吃南瓜可以降血糖的觀點(diǎn)
吃南瓜能降血糖，這樣的言論并非空穴來風(fēng) 。南瓜中富含多種營養(yǎng)成分，包括各種維生素、微量元素等，曾有研究認(rèn)為，南瓜中所含微量元素鈷，能加速新陳代謝，促進(jìn)造血功能，還參與維生素B12的合成，是胰島細(xì)胞不可或缺的元素。而胰島細(xì)胞的正常運(yùn)作是分泌胰島素，控制血糖的關(guān)鍵。
另外有研究認(rèn)為，南瓜之所以能降血糖，主要得益于其中所含的南瓜多糖，該有效成分可刺激胰島細(xì)胞活性，促進(jìn)胰島素分泌，從而降低血糖。只不過，這些研究僅限于動物實(shí)驗(yàn) 。而且，其中含有果膠在吸水后可呈凝膠狀，延緩機(jī)體對糖分的吸收，加之果膠和膽固醇的相互結(jié)合，也能發(fā)揮降血脂的作用，這些對于控制血糖都是有利的。
【吃南瓜對血糖有影響嗎】最后，南瓜作為一種蔬菜，富含膳食纖維，該成分可增加飽腹感，加速脂質(zhì)代謝，延緩食物的吸收，這些對控制餐后血糖也是有幫助的。還有一種觀點(diǎn)說，南瓜中所含環(huán)丙基氨酸可促進(jìn)胰島素分泌，改善胰島素抵抗，加速葡萄糖的轉(zhuǎn)化，降低血糖。
2、吃南瓜會升高血糖的觀點(diǎn)
吃南瓜會升高血糖，這一觀點(diǎn)的證據(jù)很清楚，也很簡單。眾所周知，對于糖尿病患者來說，什么該吃什么不該吃，很重要的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)就是食物中所含糖分的高低，一般用血糖生成指數(shù)（GI）來表示，反應(yīng)食用某種食物后升高血糖的能力大小。
而之所以有觀點(diǎn)認(rèn)為糖尿病患者吃南瓜會升高血糖，主要是因?yàn)槟瞎蠈儆诟逩I食物。通常來說，GI＜55為低升糖指數(shù)食物，55-70為中升糖指數(shù)食物，70以上則為高升糖指數(shù)食物。南瓜與饅頭、米飯、糖類等同屬于高GI食物，升糖指數(shù)為75 。這主要是因?yàn)槟瞎想m然是蔬菜，但除了富含膳食纖維外，同時(shí)含有大量的淀粉、可溶性糖等成分。而這些成分都是升高血糖的元兇。

糖尿病患者能不能吃南瓜？說了那么多，到底糖尿病患者能不能吃南瓜呢？答案是，能吃，但要注意控制食用量，而且要滿足等量代替原則。
首先，南瓜雖然屬于高GI食物，但是其中富含多糖、膳食纖維、維生素、微量元素、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，這些有效成分不僅可以滿足機(jī)體營養(yǎng)所需，還能發(fā)揮一定的降血糖作用，這對于節(jié)制飲食的患者而言，有助均衡膳食營養(yǎng) 。所以，糖尿病患者能吃。
其次，雖然可以吃，但是要注意一定不能多吃，頓頓不離肯定是不行的。而且，糖尿病患者飲食很重要的一點(diǎn)就是要學(xué)會等量代替，也就是說吃了南瓜，就得相應(yīng)減少其他食物的用量，以保證每天攝入總熱量的平衡。因?yàn)槟瞎细缓矸?，所以一般不作為蔬菜食用，而是作為主食用，?00g南瓜就得少吃點(diǎn)主食，差不多就是50-80g的米飯。因此，吃南瓜的時(shí)候，米飯、饅頭就不要吃了。