黃曲霉素是世界衛(wèi)生組織公布的一類致癌物質(zhì) 。與肝癌，食管癌等惡性腫瘤發(fā)生密切相關(guān) 。黃曲霉素主要是由于黃曲霉和寄生曲酶產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物 。
黃曲霉素主要存在那些食物中呢？當(dāng)糧食未能及時曬干及儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素 。
主要分布：黃曲霉素主要存在土壤中，動植物各種堅果，特別是花生和核桃，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調(diào)味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素 。在中國廣西地區(qū)黃曲霉素最高，北方較少 。
黃曲霉素為什么會導(dǎo)致中毒？（1）黃曲霉毒素的細(xì)胞毒作用是干擾信息RNA和DNA的合成，進(jìn)而干擾細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成導(dǎo)致動物全身性損害 。
【黃曲霉素主要存在那些食物中呢】（2）黃曲霉素主要損害人體肝臟，食物中黃曲霉素與肝癌密切相關(guān) 。
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