首先呢 ， 傳統(tǒng)的青團(tuán)食用艾草制作的 ， 把艾草打成汁倒進(jìn)糯米粉里面和成面皮 ， 再包裹上蓮蓉餡或者是豆沙餡 ， 咬一口黏糯香甜 ， 回味滿滿的都是青草香氣！
青團(tuán)的做法演變一般我們傳統(tǒng)的青團(tuán)都是用艾草汁和面 ， 清明節(jié)前采摘的艾 ， 這個時候是最嫩的 ， 顏色也是最翠綠的；艾草的作用比較多 ， 有平喘、利膽、抗菌、驅(qū)寒等功效 ?，F(xiàn)在由于大部分人的創(chuàng)新 ， 很多人把艾草汁換成了其他綠葉蔬菜或者是抹茶粉來制作 ， 雖然少了艾草的香味 ， 但是制作起來確是更加方便了！
所需食材：
120g糯米粉 60g澄粉 15g熟食用油
60克菠菜葉 50g開水 60g溫水
具體做法：
1. 先準(zhǔn)備一把菠菜 ， 只要60克菠菜葉；鍋中燒水 ， 水燒開 ， 放進(jìn)菠菜葉 ， 焯水一分鐘 ， 知道菠菜葉顏色變深變軟 ， 關(guān)火；放到?jīng)鲩_水里降溫 。
2. 涼了以后 ， 控干水分 ， 放入到攪拌機(jī)中攪拌；攪拌好之后 ， 取一個篩子 ， 過濾到菠菜汁 ， 只留菠菜泥；
3. 空碗中準(zhǔn)備120克糯米粉 ， 加入60克溫水 ， 攪拌至沒有干面粉 ， 備用；
再準(zhǔn)備35克澄粉 ， 加入50克剛剛燒開的開水 ， 迅速攪拌均勻 ， 攪拌均勻后 ， 加入到攪拌好的糯米粉里 ， 多揉一會 ， 把它們?nèi)喑蓤F(tuán)；
4. 把揉好的面團(tuán)放到盤子里 ， 用手按壓開 ， 涼水放入到蒸鍋中 ， 水開大火蒸15分鐘；
熟了以后 ， 把它取出來 ， 倒入過濾高的菠菜泥 ， 用筷子用力快速的攪拌均勻；接著加上15克熟食用油 ， 戴上手套下手揉 ， 揉成顏色均勻的面團(tuán) 。
5. 案板上抹油 ， 把面團(tuán)放到案板上 ， 先輕揉幾下 ， 搓成長條 ， 分成12個發(fā)現(xiàn)均勻的劑子；
手上抹一些油 ， 放上劑子 ， 搓圓按扁 ， 放上一塊豆沙 ， 或者是自己喜歡的餡料；
用虎口收攏 ， 搓圓 。
擺上盤子就可以食用啦！也可以一層包上保鮮膜 ， 方便儲存 ， 也能更好的鎖住水分 。
香甜軟糯 ， 柔軟拉絲 ， 咬一口好吃 。
技術(shù)總結(jié)1.攪拌好的菠菜 ， 要遠(yuǎn)取菠菜泥 ， 而不是菠菜汁 ， 因?yàn)槿绻巡げ酥惯M(jìn)去 ， 太稀 ， 會影響粘稠 。
2.所用的澄粉就是小麥淀粉 ， 目的是增加青團(tuán)的透明度 ， 成品更加漂亮 。
3. 把面團(tuán)放進(jìn)盤子里用手?jǐn)傞_ ， 是為了讓面團(tuán)熟的更快 。
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