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其實你說的這四種其實從廣義的來說，都屬于醬油的一種，只是每個種類的的制作方法、使用方法、味道、色澤都有這明顯的區(qū)別。那這里我從四個方面給你講一下這四種的區(qū)別：

第一個方面:制作方法的區(qū)別
味極鮮：屬于高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油，是以豆粕和小麥為原料，經原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。這樣的制作工藝使原料使用率更高，發(fā)酵時間長，但是風味更好。味達美：這里說的味達美應該說的是味達美味極鮮醬油，這里都說醬油了，而味達美只是一個品牌而已，這里作為對比的是味達美的極鮮醬油，味達美味極鮮也是采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵法，但是味達美味極鮮添加更多的現代化設備，比如專業(yè)的自動恒溫控制技術，可以讓大豆和小麥在最適宜的溫度進行發(fā)酵，這樣制作出來的醬油味道更鮮美。老抽：屬于釀造醬油，老抽顏色較深，而老抽的產生只是在醬油的后期處理加入了著色劑焦糖，讓老抽的顏色更加深黑，味道更加鮮甜。生抽：也是釀造醬油的一種，通過天然露曬，發(fā)酵而成，色澤紅潤，是釀造醬油的第一級產品。

第二個方面：使用方法的區(qū)別
味極鮮：多使用于炒菜、蘸水、料汁、涼拌。使用的時候往往加入少量的味極鮮都能使菜的味道更上一個層次。味達美：主要使用在烹飪肉類的時候與蠔油、十三香搭配使用，這樣能使肉有一種特別的鮮味。老抽：一般是來給食品著色使用的，比如我們做紅燒肉，鹵肉、使用比較好，做出的菜的顏色紅潤，味道鮮美。生抽：生抽味道偏淡，一般是炒菜或者涼拌菜的時候使用的居多，主要是起到提鮮的作用。

第三個方面：味道的區(qū)別
味極鮮：醬香濃郁、口感醇厚有回味、鮮味突出。味達美：吃起來綜合了老抽和味極鮮的優(yōu)點。老抽：吃到嘴里有點鮮美微甜的感覺，醬味濃郁、鮮味較低生抽：醬味淡、咸味較重，但是吃起來比較鮮。

【個方面味道的區(qū)別】第四個方面：色澤的區(qū)別
味極鮮：醬液外觀淺褐清澈，相對于生抽顏色稍微深一點。味達美：色澤較深，但是沒有老抽那樣有粘稠感。老抽：因為老抽在釀造的過程中添加了著色劑焦糖，所以老抽的顏色最深，呈棕褐色但是看起來有光澤。生抽：顏色較淺，呈紅褐色 ?？雌饋砩珴杉t潤。以上總結的4個方面足以說明了味極鮮、味達美、老抽、生抽之間的區(qū)別。只有我們掌握每個品種的使用方法，就一定可以做一手好菜，雖然在我們生活當中這些都是我們烹飪中不可缺少的調料，但是我們在使用的時候也不可以亂用，當你用錯的時候，美食就會變成黑暗料理。