国产午夜精品久久久久免费视 ,久久久久久免费一区二区三区

烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？泡打粉作用是什么？
看到過不少朋友問泡打粉、酵母粉、小蘇打粉等等之間的區(qū)別，以及各種粉類都如何使用，我覺得這對于一個新手來說還是個比較普遍的疑惑，我今天就來跟大家聊一聊這些蓬發(fā)劑的作用吧。

泡打粉究竟是什么以及作用是什么泡打粉屬于一種蓬發(fā)劑，常常用于餅干和蛋糕的制作中，它的主要原料是堿性的小蘇打粉+一些酸性的材料，再有少部分玉米粉作為填充劑。它的作用原理是什么呢？遇水，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)會發(fā)生化學反應，釋放出二氧化碳。
而現(xiàn)在我們所使用的泡打粉，多數(shù)都是”雙重泡打粉“，也就是在混合的時候會釋放一部分氣體，在高溫烘烤的時候還會反應釋放出更多的氣體。
如果我們把蛋糕體比喻成一棟大樓，則可以將面粉類比喻成房屋的鋼筋結(jié)構(gòu)，氣體，則是大樓內(nèi)部的一間間房間。有氣體的存在，整個蛋糕體才能蓬松，你看蛋糕體內(nèi)部細細密密、均勻的氣孔，就是氣體曾經(jīng)存在的證據(jù) 。

1、最常見的兩種蛋糕：海綿和戚風，海綿是打發(fā)全蛋（當然也有分蛋海綿，不細講），戚風是打發(fā)蛋清，其目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣，空氣在烘烤的過程中膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得面粉中的麩質(zhì)凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕來。

這兩種蛋糕，只要打發(fā)正確，翻拌正確，沒有過多的消泡，其實根本無需添加任何蓬發(fā)劑，蛋糕也能長很高，很蓬松，且成品有彈性。

當然有一些商用配方會添加一些添加劑，其中包括泡打粉，以求達到更好的口感和外觀。家庭制作，泡打粉不必須，多多練習蛋清和全蛋的打發(fā)吧！不過也有一些配方中有少量的添加泡打粉，是為了彌補制作過程中打發(fā)不太到位，或者是翻拌過程中有少許消泡。（消泡消太多，或者是打發(fā)就根本沒打好，放泡打粉也救不回來的）
2、一些重油蛋糕，比如馬德琳，它的制作不需要打發(fā)任何材料，只需要將所有的原料都拌在一起即可進行烘烤，如果是這一類的蛋糕，它本身不能通過物理過程來獲得氣體，那么也就只能通過化學反應來獲得氣體了，所以制作瑪?shù)铝张荽蚍凼潜仨毜牟牧现?。如果不添加泡打粉，瑪?shù)铝站蜔o法蓬松，它不會有”鼓鼓的“小肚子，最后成品的口感也不好，感覺像在吃”死面團“ 。（可以想象一下沒有發(fā)酵好的死面團饅頭）

泡打粉對身體有害嗎現(xiàn)在市面上大概有兩種泡打粉，一種就是我最開始提到的含小蘇打的泡打粉，一種就是含明礬的泡打粉，不少朋友還是應該聽說過，別吃含鋁的泡打粉，也就是我們選擇第一種泡打粉就可以了，不過量添加，其實并沒有什么危害。
泡打粉可以用什么來代替？酵母其實是一種生物，它的作用也是產(chǎn)生氣體，使食物膨脹。但是相對于泡打粉來說，它使用條件要嚴苛很多：首先溫度，一定要達到一個合適的溫度它才會蘇醒開始繁殖，產(chǎn)生氣體。第二時間，泡打粉加進去就開始產(chǎn)生作用，而酵母是要一個比較漫長的過程，做面包我們需要一發(fā)、二發(fā)，每一發(fā)都需要比較長的時間。
在做戚風或者海綿這一類的蛋糕，如果想要不使用泡打粉，就練習好蛋白和雞蛋的打發(fā)，注意翻拌手法別消泡，如果做瑪?shù)铝找活惖牡案?，大家可以試試用酵?。