烤蛋糕可以不加泡打粉嗎？加泡打粉的作用是什么？泡打粉是一種復(fù)合膨松劑 ， 主要用作面制食品的快速疏松劑 。經(jīng)常用在在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品的制作 。
很多人在烤蛋糕的時(shí)候會(huì)放入泡打粉 ， 其作用就是讓蛋糕在烤制過程中持續(xù)產(chǎn)氣 ， 使蛋糕組織均勻、致密 ， 蛋糕的口感更細(xì)膩 。在烤制的過程中使蛋糕快速長(zhǎng)高 ， 即便是蛋白打發(fā)的不好也沒關(guān)系 ， 泡打粉都會(huì)讓蛋糕體膨脹的很好 ， 不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)榈鞍状虬l(fā)不好而蛋糕烤制過程長(zhǎng)不高的現(xiàn)象 。
加入泡打粉的蛋糕口感更加細(xì)膩 ， 但是這不代表泡打粉加入的越多蛋糕的口感就會(huì)越好 ， 通常一個(gè)十寸的蛋糕3g泡打粉就夠了 。放多了會(huì)讓蛋糕的口感反而不好 。蛋糕在制作的時(shí)候雞蛋放多了也會(huì)口感綿軟 ， 而一些商家會(huì)選擇少加入雞蛋 ， 而放入適量的泡打粉 ， 也能獲得很綿軟的蛋糕口感 ， 成本也會(huì)相應(yīng)降低一些 。
我們?cè)诩彝ブ谱鞯臅r(shí)候 ， 可以多放入雞蛋 ， 并且將雞蛋蛋白打發(fā)到成功的狀態(tài) ， 不用泡打粉也能做出口感細(xì)膩的蛋糕 。完全可以脫離泡打粉 。制作出來的蛋糕更健康更香濃好吃 。
成功的蛋白狀態(tài)：
用打蛋器打發(fā)至細(xì)膩且出現(xiàn)紋路的狀態(tài) ， 將打蛋盆倒扣一下 ， 蛋白不脫落 。把打蛋器放在蛋白上蘸一下 ， 可以拉出小直角 。這樣的蛋白狀態(tài)就是成功的狀態(tài) 。
【烤蛋糕可以不加泡打粉嗎加泡打粉的作用是什么】為了避免打發(fā)好的蛋白消泡 ， 需要將打發(fā)好的蛋白快速與蛋黃糊攪拌均勻 ， 快速放入烤箱中烤制 ， 否則蛋白消泡后 ， 蛋糕在烤制過程中還是會(huì)長(zhǎng)不高 。
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