五，木薯淀粉菱粉木薯淀粉是由木薯加工而成，經(jīng)過(guò)去皮，清洗，粉碎，篩粉，過(guò)濾，濃縮，脫水，烘干，篩分等一系列復(fù)雜工藝的整條流水線加工得到的——淀粉
特點(diǎn)：粘性較好，吸水性較好，松脆效果好
主要用途：菜肴湯汁的勾芡，松脆油炸食品的炸制，例如，黃魚(yú)羹，芥菜肉絲羹的勾芡，另外就是油炸食品的制作 。
木薯粉和木薯淀粉有很大區(qū)別首先很多人將木薯粉和木薯淀粉混淆認(rèn)為是同一種東西，而實(shí)際上兩者雖然同樣是由木薯加工而成，但是卻是兩種不同的輔料，有很大區(qū)別 。
1.加工工藝不同
木薯粉：是經(jīng)過(guò)去皮，粉碎，烘干得出屬于粗加工 。
木薯淀粉：是經(jīng)過(guò)一系列的復(fù)雜工藝加工而成，屬于精加工 。
2.狀態(tài)不同
木薯粉——粉狀顆粒 木薯淀粉——細(xì)膩的粉末狀
3.用途不同
木薯粉：常用于q彈的美食制作，因?yàn)槠溆捕容^高，彈性較好，例如，刀削面的制作，甜品團(tuán)子的制作，珍珠奶茶的制作 。
木薯淀粉：常被用做是一種調(diào)味品，炒菜或者做湯時(shí)用，用于勾芡作用 。
綜上所述【木薯粉和木薯淀粉有很大區(qū)別】無(wú)論是生粉還是淀粉，又或者是帶有前綴名稱的淀粉，其實(shí)主要就是前三種淀粉的分類中的一種，而在烹飪中主要用到的淀粉或者生粉，也只是前三種，所以大家在選擇購(gòu)買的時(shí)候只需要記住三種淀粉就可以滿足大多數(shù)美食的烹飪制作了 。
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