我經(jīng)常在家蒸饅頭，而且每次都是關(guān)火后過(guò)三分鐘左右才揭開鍋蓋取出饅頭 。我相信大多數(shù)蒸饅頭的朋友都不會(huì)忽略這一步 。
為什么要等三分鐘在揭蓋子？【為什么要等三分鐘在揭蓋子】剛關(guān)火時(shí)鍋里的溫度非常高，氣壓也高，此時(shí)鍋內(nèi)外溫差也很大，如果這時(shí)揭開鍋蓋，本身溫度很高的饅頭突然遇到冷空氣就會(huì)迅速收縮，體型立即癟下去，而且此時(shí)，鍋蓋上的水滴會(huì)落下，滴在饅頭地 表面，造成饅頭表面坑坑洼洼的，我相信很多人都碰到過(guò)這種現(xiàn)象 。
我自己也碰到過(guò)這種情況，記得有一次孩子餓了著急要吃飯，我就把剛關(guān)火的蒸鍋打開，有好幾個(gè)饅頭立即就收縮變小了，顏色還成了燙面團(tuán)的顏色，口感和死面團(tuán)一樣硬實(shí) 。還有次蒸包子也是，孩子們?cè)谂赃叴咧裕€沒(méi)來(lái)得及燜上兩分鐘我就揭開鍋蓋，有幾個(gè)包子立即塌下去，口感也不好了 。
通常我們家里單層的不銹鋼蒸鍋容量都不太大，所以關(guān)火后燜三分鐘就可以避免塌陷的現(xiàn)象 。三分鐘左右，汽水會(huì)凝結(jié)，沿著鍋蓋內(nèi)壁落下去，溫度也會(huì)隨之下降，此時(shí)開鍋就比較安全了 。如果是土灶蒸饅頭，那么蒸熟后燜的時(shí)間還要再長(zhǎng)點(diǎn)，因?yàn)橥猎畹腻伻萘看螅舻酿z頭多，水量也多，所以土灶蒸饅頭滅火后要等五分鐘至八分鐘左右 。
不管是蒸饅頭還是蒸包子，蒸好后都不能立即開蓋，有很多不常做饅頭的朋友可能會(huì)有疑惑，為什么我的第一次發(fā)酵，第二次發(fā)酵都很好，蒸出來(lái)的饅頭卻成了死面疙瘩呢，其實(shí)就是這個(gè)原因造成的 。
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