豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆?jié){是一種老少皆宜、物美價(jià)廉的植物營(yíng)養(yǎng)品 。大豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%-40%，1千克大豆的蛋白含量相當(dāng)于大約3千克雞蛋或12千克牛奶，而且完全不含膽固醇，對(duì)心血管很有益 。研究表明，大豆經(jīng)水泡、磨碎，充分加熱制成豆?jié){后，其蛋白吸收率可達(dá)85% 。與牛奶相比，雖然豆?jié){蛋白質(zhì)和鈣含量略低于牛奶，但鐵、磷等微量元素和B族維生素的含量卻遠(yuǎn)高于牛奶 。
此外，豆?jié){含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、大豆卵磷脂等多種對(duì)人體有益的物質(zhì)，經(jīng)常飲用有助于強(qiáng)身健體，對(duì)于女性尤為有用：豆?jié){中的異黃酮具有類雌激素作用，長(zhǎng)期攝入在一定程度上有助于調(diào)節(jié)內(nèi)分泌平衡，預(yù)防骨質(zhì)疏松，讓女性保持青春活力 。
喝豆?jié){應(yīng)注意什么？1、飲用量
當(dāng)然，豆?jié){雖好，也不能無(wú)節(jié)制的喝，每天喝300ml左右就夠了，喝得太多可能會(huì)導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不適 。
此外，網(wǎng)上盛傳小女孩喝豆?jié){會(huì)性早熟或男性喝豆?jié){會(huì)女性化——這是不對(duì)的，沒(méi)有研究證明豆?jié){和二者之間有關(guān)系，只要適量食用，就不會(huì)有副作用 。
2、要煮沸
豆?jié){要充分加熱（100℃煮沸）后再飲用，這樣可以使大豆中的胰蛋白酶抑制劑和大豆凝集素失活——前者會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化，引起惡心、嘔吐等腸胃中毒癥狀；后者會(huì)干擾消化酶的分泌，抑制腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，從而降低蛋白質(zhì)的利用率 。
【喝豆?jié){應(yīng)注意什么】自己加熱生豆?jié){時(shí)，如果看到泡沫上涌，要把沫撇掉（這時(shí)還沒(méi)沸），待液體沸騰時(shí)，才是真正煮熟了 。
3、勿與藥物同食
豆?jié){不要和藥物同服，以避免產(chǎn)生相互作用影響藥效或豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
4、不要加生雞蛋
生雞蛋的蛋清中同樣含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化，而且還有沙門氏菌感染的風(fēng)險(xiǎn)，因此，無(wú)論是牛奶還是豆?jié){還是啤酒，都不要加生雞蛋沖 。
5、早餐別光喝豆?jié){
豆?jié){可以提供部分蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素，但還不足以為一個(gè)上午的勞動(dòng)提供充足能量，畢竟，它大部分是水 。因此，喝豆?jié){的同時(shí)配上包子、小菜、餃子等，營(yíng)養(yǎng)更均衡 。
6、痛風(fēng)急性發(fā)作期間，不宜喝豆?jié){ 。平時(shí)可以喝1杯，也不能多喝 。
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