安吉縣屬浙江省湖州市，取《詩經(jīng)》“安且吉兮”之意得名，說起安吉，最為出名的當(dāng)然是安吉白茶 。
安吉白茶不是白茶，而屬于綠茶，這是按照其加工工藝來分類的 。安吉白茶的加工工藝流程為：攤放——?dú)⑶唷獢倹觥項(xiàng)l——初烘——攤涼——烘干——提香——冷卻等工序，是綠茶的加工工藝，所以安吉白茶屬綠茶 。
此外，從原料的角度看，安吉白茶也不是白茶 。安吉白茶的原料是白葉茶，屬于溫度敏感型突變體，當(dāng)春季持續(xù)平均氣溫為19℃時(shí)，其嫩葉為白色；在高于22℃的條件下，葉色由白逐漸變綠；在低于15℃條件下，可維持較長時(shí)間的返白期，但生長緩慢 。
白茶則是采用大白茶、大白毫為原料制作而成，最大的特點(diǎn)是密披白毫，與安吉白茶有很大的不同 。
▲滿披白毫的白毫銀針（白茶）
▲安吉白茶
安吉白茶的沖泡方法：
安吉白茶的沖泡也很講究，能將白茶之汁完整再現(xiàn)，除了是一道工藝展示，也是其神韻的表現(xiàn) 。
第一步，倒入少量開水溫杯 。
【安吉白茶的沖泡方法】第二步，取3克左右安吉白茶放杯中 。
第三步，將開水（80~85度為宜）沿杯壁沖入杯中，水量為杯子的四分之一 。
第四步，將杯子順時(shí)針輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使茶葉進(jìn)一步吸收水分，香氣完全發(fā)揮，時(shí)間為半分鐘，然后回旋注入法，水量占杯子的三分之二，靜放2分鐘 。
值得一提的是水質(zhì)的好壞同樣重要：山水為上，井水為中，河水為下 。
此時(shí)你可以飲賞到片片翡翠起舞，片片白玉臥底，湯色鵝黃明亮，性狀至純至美 。
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