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硫磺是一種不適合用于食品加工的物質(zhì)，用硫磺來熏制竹筍是違法的，哪怕是食品級的硫磺也不可以用于竹筍加工（《GB2760-2014食品添加劑使用標準》中有嚴格的、明確的規(guī)定），而會產(chǎn)生更多有害物質(zhì)鉛、砷、鉈的工業(yè)硫磺更是嚴禁用于任何食品加工的。

所以如果有些竹筍中的“怪味”是來自硫磺的話，那么這種竹筍是不能被食用的，判斷的主要條件有以下幾條：
①聞味道：純粹的新鮮竹筍有著清新的植物氣味和泥土的清香，絕對是不應該有任何刺激性氣味和尖銳酸味的。
【0春筍的“怪味”是什么物質(zhì)導致的】②看顏色：硫磺熏制的主要正面作用就是防腐和增白，所以經(jīng)過硫磺熏制的食材都會比一般的看上去白一些，有些會白的有點不正常。
③掂重量：硫磺的熏制會讓食材失水的速度變快，所以如果看上去差不多大小的兩個竹筍，其中一個重量明顯輕一點，那要么是不太新鮮，要么就是被硫磺熏過了。

04.吃筍的其他注意事項草酸等植物酸對于鈣的吸收還是有些影響的，所以哪怕不介意筍有澀口“怪味”，也還是建議在正式烹飪之前把筍焯水處理。筍的纖維量比較高，破土而出的春筍更是纖維感強一些，所以就算是很喜歡吃，也不要吃的太過頻繁，對腸胃的刺激和負擔還是很大的。筍的食用比例本身就不是很高，一顆筍能吃的部分占40%左右也是很正常的，所以處理的時候不用太過“珍惜”，如果指甲都不能輕松掐動部分，那就直接切掉就好了。