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脆炒豬肚怎么做好吃？脆炒豬肚這道菜是非常講究制作技巧的，豬肚本身就是韌性比較大的一種食材，制作不好容易導(dǎo)致做出來的豬肚像“橡皮筋”一樣韌勁十足，嚼不爛，制作這道菜豬肚一定要新鮮，如果是冰凍豬肚長時間的冷凍肉質(zhì)已經(jīng)變得很綿、口感很差這樣的豬肚不能用。

脆炒豬肚的做法●主料：豬肚一只
●配料：生姜、蒜頭、香蔥、泡椒、青紅椒、食用堿
【脆炒豬肚怎么做好吃】●調(diào)料：鹽、料酒、淀粉、白醋、白糖、雞粉、醬油
~制作步驟~
● 步驟①豬肚的清洗
新鮮的豬肚買回來先清洗一遍去掉表面的雜質(zhì)，然后用刀把多余的黏液刮去，豬肚內(nèi)部有些地方會帶有黃色的皮層然后刮去即可，然后再加入鹽、淀粉、料酒把豬肚的內(nèi)外抓洗兩遍去掉黏液，把豬肚的兩面清洗干凈即可。

● 步驟②豬肚腌制
豬肚清洗干凈后，切成均勻的長條，然后把豬肚放入塑膠盤中加入食用堿約80g，用筷子把食用堿和豬肚攪拌均勻，然后腌制一個小時備用。
● 步驟③豬肚泡發(fā)
豬肚腌制一個小時后，先準備一盤熱開水，然后把腌制好的豬肚倒入熱水中，大約浸泡5分鐘，這時你會發(fā)現(xiàn)豬肚會膨脹變大，這個時候馬上把豬肚撈出。
● 步驟④豬肚清洗去堿味
泡發(fā)好的豬肚放入清水中，加入白醋清洗去掉堿味，清洗大概清洗3次就可以，然后瀝水備用。
● 步驟⑤切配備料
生姜、蒜頭剁碎，香蔥切段、青紅椒切塊備用。
● 步驟⑥豬肚炒制
鍋中加入姜蒜、爆香，然后加入豬肚翻炒，從鍋邊淋入料酒，然后再加入少許的醬油、清水少許，燜制5分鐘，燜制中途加入少許鹽、雞粉、白糖調(diào)味，加入青紅椒，大火收汁，最后加入少許的水淀粉勾芡，加入少許的食用油增加這道菜的光澤、加入香蔥翻炒兩下即可出鍋，這樣一道美味的脆炒豬肚就制作完成。

內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”① 泡發(fā)豬肚為什么要加入食用堿？
② 為什么我做出來的豬肚一咬就爛，沒有脆感？
③ 豬肚在泡發(fā)的時候為什么要用開水？
④ 豬肚在炒制的時候為什么要加入泡椒？

制作小貼士① 在腌制豬肚的時候要使用陶瓷的盤或者塑膠盤裝，不能使用普通的鐵盤裝，因為食用堿會腐蝕鐵盤的。
② 豬肚在制作前一定要清洗干凈，清洗的時候加入淀粉主要作用就是去掉黏液，而加入白醋主要是去掉異味，在步驟4豬肚清洗去堿味的時候，加入白醋一起清洗目的是中和其中的堿味，這樣豬肚中的堿味才不會重。
③ 豬肚腌制的時間和泡發(fā)的時間一定不能過長，控制好時間，以免豬肚浸泡時間過長導(dǎo)致豬肚喪失口感。
④ 泡發(fā)好的豬肚如果一次吃不了那么多，可以把泡發(fā)好的豬肚用清水浸泡，放入冰箱冷藏保存起來，五天內(nèi)吃完，這樣豬肚的口感不會喪失，切勿放入冰箱急凍，經(jīng)過急凍的豬肚沒有了口感一弄就爛。

結(jié)語脆豬肚這道菜的制作方法主要的工序就是腌制豬肚和泡發(fā)豬肚，經(jīng)過這兩部工序的處理，豬肚吃起來才會帶有脆感，而在制作這兩部工序的時候一定要控制好腌制和泡發(fā)的時間，而在最后炒制的時候加入泡椒等一些酸性的食材會使這道菜的味道更好，掌握以上技巧嘗試制作起來吧，謝謝你的閱讀。