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空心菜是夏天常吃的一種蔬菜，含有豐富的維生素，葉片細嫩而青綠，根部較老較粗，平常以吃葉子和上半部分較嫩的頸部為主。市面上品種多樣，有的葉片又細又長，有的葉片寬大 ?？招牟藢儆诩竟?jié)時蔬，跟韭菜一樣，根系發(fā)達，一顆根部長很多莖擁促在一起，割了還會再長。

如何選購空心菜

1、挑選新鮮剛上市的，注意觀察葉片顏色，有黃葉和枯葉的都不新鮮。
2、選擇葉片翠綠，拿起外表較挺拔，無松松垮垮的蔬菜。
3、選擇葉片較小，根系不粗，會比較嫩，如果葉片表面有蟲咬的痕跡沒關系，說明未打農藥。
4、選擇葉片沒有破損的，表面光滑，翠綠的蔬菜。
5、如果買回的蔬菜要存放幾天，在炒之前可事先在清水里浸泡半小時，能恢復新鮮翠綠的樣子。
如何清洗空心菜1、摘好的空心菜放入接水的盆里以漂洗為主，不可用雙手反復搓揉，葉片會受損影響美觀。
2、多清洗或沖洗幾遍，防止泥沙影響口感。

1、去除黃葉和較老根部，洗凈控水備用。
2、大蒜拍扁切碎備用。
3、起鍋燒油（可加入少許豬油）。
4、油熱后下入蒜末熗香（也可出鍋前加入蒜末），隨后下入備好的空心菜，大火快速翻炒。
5、蔬菜變軟發(fā)綠時，加入鹽、雞精調味。
6、快速翻炒一分鐘后出鍋。

空心菜怎么炒才不會發(fā)黃1、新鮮空心菜宜大火快速翻炒，小火容易出水和發(fā)黃。
2、鍋中翻炒時間不宜過長，久了會變老，口感不佳，顏色變黃或變黑。
3、烹調時不宜加入過多調料，生抽、老抽等上色調味品不要加。
4、燒油時，宜選擇新鮮食用油，最好是沒有炸過食品或熬過的老油，即會影響美觀變色，也會影響口感。
5、出鍋后應趁熱盡快食用，久了營養(yǎng)流失，也會變黃變色。

總結空心菜口感清脆爽口、蒜香味濃厚，烹調時應以口味清淡爽口為主，保持蔬菜的新鮮本色，選材上挑選新嫩，葉子較綠、水分較多且拿起不松軟，無黃葉和枯葉的蔬菜。上鍋中翻炒應大火快速炒，成熟均勻，另不加多余調味料，控制好烹調時間，一般爆炒出來的空心菜沒有過多的湯汁，顏色美觀翠綠不發(fā)黃。
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