5、泡土豆絲的時間把蒜切成片，紅辣椒切成絲，備用 。
不能吃辣的可以不放紅辣椒，做出來就是酸脆爽口的醋溜土豆絲了 。
6、半個小時后將土豆絲撈出來，控一下水備用 。這個時候土豆絲吸飽了水變得“支棱”著，特別的清脆 。
7、熱鍋倒油，放入花椒、紅辣椒絲、蒜片炸出香味，倒入土豆絲，把火調(diào)到最大，快速翻炒 。大概翻炒三四十秒左右，加入鹽，繼續(xù)翻炒幾下，然后沿著鍋邊烹入香醋，繼續(xù)快速翻炒三四十秒鐘，這個時候土豆絲也熟透了，醋香味也出來了，關火出鍋 。
火候是炒土豆絲最重要的一點，全程要大火爆炒，不停翻動，以使土豆絲受熱均勻，在最短的時間內(nèi)熟透，這樣才能保持它脆嫩的口感 。
具體的炒制時間還得根據(jù)自家爐火大小來定，一定要保證土豆絲熟透了 。經(jīng)過充分浸泡過的土豆絲還有一個最大的好處，只要控凈水分入鍋，然后保持大火爆炒，你不用擔心萬一炒得時間有點長了它會變軟 。
酸辣（醋溜）土豆絲的實用小技巧：1、要想切出粗細均勻的土豆絲，必須把土豆片切得厚薄均勻，用直刀切法最容易切出厚薄均勻的土豆片 。推薦習慣用斜刀切法又切不好的朋友們試一試 。
2、土豆比較大或者比較圓的話，可以一切兩半或者先在一側(cè)切出個平面來，這樣土豆就能穩(wěn)穩(wěn)的立住了，我們才能更好的切成薄片 。
3、土豆絲切好后充分洗去淀粉再炒，不會粘鍋，炒出來口感比較清脆，但是如果想要特別脆嫩的口感，還要在洗去淀粉后充分浸泡 。
4、浸泡土豆絲時在水里滴點白醋，能防止土豆絲氧化變黃變黑，還能讓其口感更脆 。
5、炒酸辣土豆絲或者醋溜土豆絲，不用太多的調(diào)味料，除了醋（和辣椒）是必要的，花椒和蒜一定不能少，這幾樣都是酸辣（醋溜）土豆絲的靈魂 。
6、醋和鹽入鍋的時機很重要，尤其是醋 。個人感覺醋要等把土豆絲炒到半生的時候再放最好 。不能土豆絲一下鍋就放醋，那樣容易把土豆絲“煮”爛；也不要等出鍋前才放，那樣味道浮于表面，而且不能充分激發(fā)出醋的香味 。
7、土豆絲一次不要炒太多，否則大量土豆絲擠在鍋里，熟得慢，容易燜得口感發(fā)面 。
土豆絲脆嫩清脆的關鍵技巧總結(jié)：1、土豆絲要想炒出特別脆嫩的口感，一定要充分浸泡，讓土豆絲吸飽水分 。這個時候土豆絲的外觀就能看出明顯的變化，一根根支棱著，用手折一下是很脆嫩的 。
經(jīng)過了充分浸泡的土豆絲還有一個好處是，不會輕易被炒軟了 。只要你不是用溫吞火炒太久，基本都能炒出口感清脆的土豆絲來 。
2、土豆絲下鍋后一定要全程大火爆炒，并不停翻動，以保證受熱均勻，使土豆絲在最短時間內(nèi)成熟 。
【土豆絲脆嫩清脆的關鍵技巧總結(jié)】看起來很簡單的辦法，但是真的超級好用，不信您試一試，效果絕對會讓您驚艷，保證您也能炒出比到飯店里還清脆好吃的土豆絲！
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