土豆絲不脆的原因（1）你買的土豆不新鮮 。
（2）切好的土豆絲，你沒有沖洗 。
（3）切的太細了，細得能穿針 。
解決方法
（1）超市里放久了的土豆，軟軟的就不要買了 。
（2）土豆是含有大量淀粉的，導致土豆絲不脆的原因就是這些淀粉，所以切好的土豆絲，一定要沖洗掉淀粉 。
（3）土豆絲不要切得太細，不是秀刀工的時候，一根竹簽那么粗就差不多了 。
正確做法以酸辣土豆絲為例，酸辣菜都具有提神醒腦的奇效，酸用的醋，有陳醋、米醋、白醋，一般選擇白醋比較好，其它的醋炒出來黑乎乎的，倒胃口 。
第一步：挑土豆（要挑表面光滑的，坑坑洼洼比較少那種，不挑出芽的）
第二步：切土豆（切土豆絲每刀每一片都要厚薄均勻，大小均勻）
第三步：泡土豆絲（將切好的土豆絲，用自來水沖洗掉淀粉后，再用水泡著，以防氧化變黑）
炒土豆絲（1）鍋燒得熱熱的，以防土豆絲粘鍋，再下入油 。
（2）下入干辣椒、拍蒜，小火煸香 。
（3）放入土豆絲炒，盡情地炒太干的話，可以加少許水炒 。
【土豆絲不脆的原因】（4）調入白醋、鹽、白糖，再炒（炒熟為止）出鍋 。
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