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蝦仁搭配什么好吃
蝦仁口感脆嫩，鮮香爽口，營養(yǎng)豐富脂肪含量低，搭配品類多樣而深受吃貨喜愛
如腰果蝦仁，蘆筍蝦仁，香辣蝦仁，蠔油蝦仁，韭菜蝦仁，清炒蝦仁，蝦仁滑蛋，蝦仁水餃
此類菜容易出現(xiàn)的問題：
1.蝦仁變老無鮮嫩口感，香氣不足并帶有腥味
2.配菜不爽脆，菜色暗淡不明亮，湯汁太多
后面再做解答
1.腰果蝦仁
主料：蝦仁大腰果
調(diào)味：鹽糖胡椒粉料酒水淀粉
食用油：花生油
蝦仁沿背部切開祛除腸腺，洗凈擦干水份備用，腰果去皮掰兩半
將所有調(diào)味料放在碗里制成碗芡備用
鍋燒熱后倒入花生油，待油微起煙時(shí)將蝦仁放入國內(nèi)翻炒
待蝦仁變紅可將火候稍微調(diào)小點(diǎn)繼續(xù)炒
蝦仁在炒制時(shí)有變點(diǎn)沉的感覺時(shí)放入腰果
炒至腰果變脆時(shí)倒入調(diào)好的碗芡快速翻炒后出鍋即可

蝦仁鮮嫩，腰果香脆 2.蘆筍蝦仁
主料：蘆筍蝦仁
調(diào)味：鹽糖料酒水淀粉
食用油：花生油
【蝦仁搭配什么好吃】蘆筍削去根部變老的部位后切段
蝦仁沿背部切開祛除腸線，洗凈擦干水份備用
將所有調(diào)味料放在碗里制成碗芡備用
鍋燒熱后倒入花生油，待油微起煙時(shí)將蝦仁放入國內(nèi)翻炒，待蝦仁變紅時(shí)盛出留底油
再次將鍋燒熱（若底油太少可再倒點(diǎn)），油開始冒煙時(shí)放入蘆筍翻炒
蘆筍炒至表皮逐漸變皺時(shí)倒入蝦仁繼續(xù)翻炒均勻后倒入碗芡開大火再次翻炒均勻后出鍋

蘆筍脆嫩，蝦仁香滑總結(jié)技巧：
蝦仁炒制需要開始用大火，變紅后轉(zhuǎn)中火
蝦仁炒完無需洗刷鍋，可繼續(xù)炒制后續(xù)菜
全程炒制時(shí)間不可過長，出鍋倒入碗芡需開大火
舉一反三觸類旁通，掌握一種做法其他搭配皆可炒

想要什么口味，可靈活搭配此類菜容易出現(xiàn)的問題：
1.蝦仁變老無鮮嫩口感，香氣不足并帶有腥味
蝦仁洗好后擦干多余水份后可用淀粉，白胡椒，糖腌制一下，全程制作時(shí)間不能太長
炒制時(shí)火候靈活掌握，較厚的食材需要先大火后轉(zhuǎn)中小火，才能保證食材的口感和鮮嫩
花生油與海鮮絕配，既能增香又能祛除腥味，是做海鮮的必備用油
2.配菜不爽脆，菜色暗淡不明亮，湯汁太多
若炒制時(shí)間過長，提前撒鹽會(huì)出現(xiàn)菜質(zhì)綿柔，湯汁過多的情況
注意碗芡里淀粉量應(yīng)少于水，即水多芡少，倒入時(shí)需開大火，菜色自然明亮