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黃鱔和泥鰍哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高( 二 )

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3.上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱 ， 倒少許油 ， 放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精 ， 燒至沸騰；用濕淀粉勾芡 ， 起鍋淋在蒸好的鱔魚(yú)上即可 。
五、黃鱔粥
原料：黃鱔350g ， 大米80g ， 橄欖油 ， 魚(yú)露 ， 雞粉 。
做法：
1.將大米浸泡3小時(shí) ， 倒入砂鍋中 。
2.煮至大米粘稠 。放入姜絲 。放入黃鱔 ， 煮至斷生 。
3.倒入適量的橄欖油、雞粉、魚(yú)露 ， 即可關(guān)火 。
六、黃鱔啫啫煲
原料：黃鱔、姜、蔥、蒜、胡椒粉、洋蔥、辣椒（紅 ， ?。⒓t酒、醬油 。
做法：
1.選用細(xì)小的新鮮黃鱔整條過(guò)熱水去除其身上的膜就可 。
2.姜片、蔥條、蒜、胡椒、洋蔥、辣椒等配料切好備用 。
3.猛火加熱瓦煲 ， 將蔥、蒜等配料用生油炒香 。
4.加入黃鱔一起爆炒 。
5.蓋上煲蓋 ， 淋上少許紅酒以去除腥味 。
6.放進(jìn)辣椒、果皮 ， 加少許醬油繼續(xù)爆炒 。
7.黃鱔熟透后 ， 馬上熄火 ， 趁熱品嘗 。
泥鰍的多種吃法

黃鱔和泥鰍哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高


一、燉泥鰍湯
主料：泥鰍 100 克 。
輔料：食鹽、植物油各適量 ， 韭菜、姜末、料酒、水淀粉各少許 。
做法：
1、先以熱水洗去泥鰍的黏液 ， 剖腹后除去內(nèi)臟 ， 放入熱油鍋中煎至金黃色 。
2、泥鰍瀝去殘油后 ， 加清水 400 毫升 ， 煮至 200 毫升左右時(shí) ， 放入食鹽、韭菜、姜末、料酒、水淀粉調(diào)味即成 。
用法：飲湯食肉 ， 需連服 3 日 ， 每日 1 次 ， 每次飲完 。
適用：適合性功能減退、易汗出者食用 。
二、泥鰍鉆豆腐
主料：活泥鰍 300 克、白豆腐 500 克 。
輔料：花生油 75 克、蔥 8 根、生姜 4 小塊、干紅椒 8 只 ， 米醋、黃酒、醬油各 2 湯匙 ， 桂皮、花椒、食鹽、白糖適量 。
做法：
1、將活泥鰍放入清水盆內(nèi) ， 養(yǎng) 3 天 3 夜 ， 早晚各換水一次 ， 將體內(nèi)垃圾排除 。
2、豆腐切成 25 毫米立方塊 ， 紅椒、生姜洗凈切碎 ， 蔥洗凈切成小段 。
3、將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐 ， 放入鍋內(nèi)水中 ， 加蓋、點(diǎn)火共煮 。水量以漫過(guò)泥鰍、豆腐適量為宜 ， 以便泥鰍能自由游動(dòng) 。
4、煮沸 5 分鐘后 ， 將泥鰍、豆腐、湯汁 ， 從鍋內(nèi)倒入干凈容器中 。
5、炒鍋上火 ， 放入花生油（或菜油） ， 油稍冒煙后 ， 投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒 。
6、煸炒至溢出香味后 ， 倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋 ， 旺火加蓋共煮 。
7、煮沸后 ， 再以中火燜煮 15-20 分鐘后 ， 加適量食鹽、白糖調(diào)味即可 。
三、絲瓜煮泥鰍
主料：絲瓜（一條）、小泥鰍（三兩） 。
配料：姜片 。
做法：
1、將絲瓜去皮切成條 ， 然后將絲瓜條放入鍋中和姜片稍微炒一下 。
2、將泥鰍和水一起加入 ， 蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出  ， 調(diào)味后 ， 煮至泥鰍皮破肚爛即可 。
四、紅燒泥鰍
主料：泥鰍 400 克、豬油 3 湯匙、火腿 10 克 。
調(diào)料：黃酒 1 湯匙、醬油 2 湯匙、蔥 1 根、姜絲 10 克、干朝天椒 4 個(gè)、砂糖 1 茶匙、蒜 5 瓣、精鹽適量、鮮辣粉 1 茶匙 。

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