特點(diǎn)：泥鰍嫩滑、鮮辣適口 。
做法：
1、泥鰍剪開腹部去腸 ， 洗凈瀝干水 ， 加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬 15 分鐘 。
2、鍋內(nèi)放入豬油 ， 待油五成熱時 ， 放入干朝天椒微炒 ， 加入泥鰍翻炒 ， 八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣 ， 繼續(xù)翻炒至熟 ， 裝盤后撒上香菜即可 。
五、清蒸泥鰍
主料：泥鰍 （適量） 。
調(diào)料：姜蔥、紅椒、油、鹽、黃酒各適量 。
做法：
1、泥鰍買回來先養(yǎng)兩天 ， 讓它吐干凈肚子里的臟物 ， 期間多換兩次水哦 。
2、蒸之前先燒適量開水 ， 水里放姜、蔥、酒等去腥 ， 水開后把泥鰍倒入 ， 立即蓋上蓋 ， 以免濺出水花傷到了手 ， 焯約 10 秒左右就好了 。
3、把泥鰍倒出 ， 用清水過凈它身上的粘液 ， 然后碼上盤中 ， 再次放上姜、蔥 ， 上鍋蒸熟 。
4、蒸好的泥鰍出鍋后倒掉蒸的水 ， 姜、蔥段也不要了 。
5、蒸的時候準(zhǔn)備好蔥花 ， 辣椒圈 ， 鍋中倒入適合食用油 ， 煮至滾燙 。
6、在蒸好的泥鰍上撒上蔥花、辣椒 ， 淋上蒸魚醬油 ， 最后把燒滾的熱油淋在上面即可！
小竅門：泥鰍不好開肚取臟物 ， 所以買回來后養(yǎng)兩天基本臟東西都吐出來了 ， 很干凈不用開肚 。
六、爆炒泥鰍
主料：泥鰍 。
調(diào)料：青椒、鹽、 料酒、生抽、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量 。
做法：
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈 。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制 10 分鐘 。
2、青椒洗凈去蒂去籽切片 ， 姜、蒜洗凈切絲 ， 花椒洗凈放入碗中備用 。
3、鍋中放油燒熱 ， 放入豆瓣炒香 。然后放入姜、蒜絲和花椒炒香 。
4、倒入泥鰍翻炒 。注意：此時一定要大火 。
5、泥鰍炒 2 分鐘左右 ， 放入青椒片翻炒 。青椒夾生即可 。調(diào)入鹽、味精起鍋裝盤 。
七、香煎泥鰍
主料：泥鰍 （500 克） 。
調(diào)料：生姜、香蔥、油、醬油各適量 。
做法：
1、泥鰍洗凈后瀝干水 。
2、鍋內(nèi)放油 ， 倒入泥鰍 ， 蓋緊鍋蓋 。
3、大火 2 分鐘后 ， 泥鰍就不再跳了 ， 然后開蓋 ， 給泥鰍翻面煎 ， 煎至泥鰍全部熟透 。
4、加入生姜翻炒 ， 加入醬油調(diào)味 ， 加入香蔥出鍋 。
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